贝莱斯芽孢杆菌MSP05对泥鳅生长、消化及免疫的影响

为探究饲料中添加贝莱斯芽孢杆菌MSP05对泥鳅幼鱼生长、消化及非特异性免疫的影响,选取360尾初始平均体质量为(3.24±0.14)g的泥鳅幼鱼,分为4组,每组3个平行,对照组及3个试验组分别饲喂添加0、1×10^(6)、1×10^(7)、1×10^(8)cfu/g贝莱斯芽孢杆菌MSP05的日粮,养殖8周。试验结果显示:贝莱斯芽孢杆菌MSP05显著提高了泥鳅幼鱼的质量增加率和特定生长率(P<0.05);随着添加量的增加,蛋白酶、淀粉酶活性先升后降,并在1×10^(7)cfu/g组达到最大值,脂肪酶活性则不断升高;1×10^(6)cfu/g组泥鳅前肠、中肠形态指标提升效果最显著,1×10^(7)cfu/g组后肠形态最佳;相较于对照组,试验组血清过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、溶菌酶、碱性磷酸酶活性显著提高,丙二醛含量显著降低(P<0.05);贝莱斯芽孢杆菌MSP05还显著降低了嗜水气单胞菌攻毒后泥鳅幼鱼的死亡率(P<0.05)。综上,饲料中添加贝莱斯芽孢杆菌MSP05能够显著促进泥鳅幼鱼生长,提高其消化酶、抗氧化酶活性,改善其肠道形态,提升其非特异性免疫及对嗜水气单胞菌的抗病力。

嗜热链球菌FUA329发酵制备石榴汁酸奶的工艺优化及其品质特性

微生物发酵转化鞣花酸生成具有多种生物活性的尿石素A,显著提高富含鞣花酸食品的营养价值。本研究通过单因素与响应面试验优化获得菌株FUA329发酵石榴汁酸奶的最佳工艺,以嗜热链球菌CGMCC1.8748为对照,对石榴汁酸奶的菌种活力、流变特性及抗氧化活性进行分析,并利用高效液相色谱法测定菌株FUA329发酵石榴汁酸奶中的尿石素A含量。结果表明:嗜热链球菌FUA329发酵制备石榴汁酸奶的最佳工艺为石榴汁添加量为15.79%,蔗糖添加量为7.08%,发酵剂接种量为3.04%,发酵时间7 h,发酵温度37℃,综合感官评分79.4分;在最佳工艺条件下,菌株FUA329发酵石榴汁酸奶的酸度(82.5±1.3)°T,乳清析出量9.6%±0.97%,色差68.17±2.75,菌种活力2.01±0.31(OD600)。抗氧化活性方面,菌株FUA329发酵石榴汁酸奶的DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率和超氧阴离子自由基清除率分别为82.87%±1.48%、88.20%±2.10%和76.92%±1.02%,明显优于菌株FUA329原味酸奶以及嗜热链球菌CGMCC1.8748发酵石榴汁酸奶。此外,菌株FUA329发酵石榴汁酸奶7 h,尿石素A含量达到3.31μmol/L。研究为利用嗜热链球菌FUA329发酵制备功能性石榴汁酸奶奠定理论基础。