不同发酵菌对油莎豆酸面团特性的影响研究

研究植物乳杆菌(LP)和融合魏氏斯菌(WC)对油莎豆酸面团的糊化特性、流变学特性、消化特性及其馒头质构指标的影响。结果表明:与未发酵油莎豆面团相比,油莎豆酸面团的糊化特性和黏弹性均有所提高,热稳定性降低,更易糊化。通过添加LP或WC发酵后的酸面团可有效增强面团的内部结构,从而减缓面团发生形变,制作的油莎豆酸面团馒头更加柔软、更有弹性,食用品质和抗消化性能大大提高。

基于1D-ICNN的高维度数据下老年自评健康预测方法

老年人自评健康是反映老年人身体健康状态的重要因子,对提高老年人健康水平提供参考具有重要意义。为了解影响我国农村老年人自评健康的主要因素并实现精准地预测,本研究基于2022年湖南省岳阳县养老需求调研数据,首先探究了不同影响因素对老年人自评健康的作用机制;然后基于显著影响因素,在面向高维度数据特征的情况下,提出一种基于交叉熵和变学习率的改进一维卷积神经网络(1D-ICNN)用于构建老年人自评健康预测模型,以解决1D-CNN容易出现预测不准确和不稳定等问题。本研究显示,老年人自评健康与文化程度、政治面貌、婚姻状况、职业、年收入等因素有关;在较高维度数据特征情况下,1D-ICNN模型具有较好的预测效果。该方法的应用和普及能够为准确预测老年人健康状况、实现“健康老龄化”提供实证依据。

乐享自然:二十四节气课程的园本实践

自然,对儿童来说是充满活力与生机的神秘地方,是激发他不断探索、实践的地方。纯真、活泼的儿童,是人的一生中与自然最接近的时期。二十四节气是中国传统文化的载体,节气的自然本质与儿童的天真、单纯相契合,二者的内在统一更能使幼儿乐于亲近自然、感受自然、探索自然。追随着2016年二十四节气"申遗"成功的步履,全园教师开展节气主题活动由最初的跌跌撞撞到现在的有迹可循,课程创生初见端倪。2018年11月我园泰州市十三五课题"幼儿园二十四节气课程开发实践研究"成功开题,促成我园师幼朝着传承节气文化方向稳步迈进。