荧光动力学法测定中药多糖抗羟自由基的活性

目的:探索羟自由基(.OH)与水杨酸氧化反应的动力学过程,建立荧光动力学法测定中药多糖抗.OH活性的方法。方法:应用荧光光度法探讨水杨酸、Fe2+及H2O2的浓度、pH以及温度对反应动力学曲线的影响,根据动力学曲线斜率的变化测定陈皮和灵芝中的多糖对.OH的清除率,并用维生素C进行方法重复性与可靠性的验证。结果:在室温λex=295 nm、λem=411 nm光谱条件下测得反应速率与水杨酸浓度的动力学方程为y=0.9818x-1.1801,r≈1。测定陈皮多糖对.OH的50%清除率(IC50)为78.01 mg/L,灵芝的IC50=232.5 mg/L,维生素C的IC50=24.52μg/L,RSD为0.23%(n=5)。结论:本方法灵敏可靠,可用于中药多糖成分抗.OH活性的测定。

通过调节固态发酵大曲pH来实现抑制杂菌和提高蛋白酶活方法的研究

米曲霉是酿造酱油的主力菌种,其生长的好坏直接影响酱油的品质。因此,本文在酱油大曲发酵过程中,通过改变不同阶段曲料的pH,以探索米曲霉不同生长阶段pH的需求,旨在促进米曲霉的生长繁殖及产酶,提高酱油品质。

一种高产琥珀酸耐盐酵母菌的筛选及应用研究

酱油风味与有机酸含量的高低息息相关,通过提高有机酸含量,可以明显提高酱油风味。其中,琥珀酸具有明显的海鲜贝类滋味,与味精、I+G混合使用,具有协调增鲜作用。因此,本文通过分离优质酱醪得到一株高产有机酸的耐盐酵母菌M02为出发菌株,经ARTP诱变获得一株高产琥珀酸、不产乙酸和甲酸等挥发性有机酸的耐盐酵母菌M03,旨在进一步提高酱油鲜味。

一种消减酱豆中游离酪氨酸的耐盐菌的筛选及应用研究

黄豆酱是以黄豆、面粉为原料,经过米曲霉等微生物发酵而制成的一种色、香、味俱全的发酵调味食品。在生产及贮藏过程中的黄豆酱,经常出现形状不规则的白色结晶,俗称白点,并且随着黄豆酱商品货架期的延长,白点还会有增多的趋势,严重影响黄豆酱成品的外观。本文通过筛选消减酪氨酸的耐盐菌,用于黄豆酱酿造工艺。在黄豆酱发酵过程中,耐盐菌消耗酱豆中游离的酪氨酸,有效降低黄豆酱发酵后期酱醪中游离酪氨酸的含量,使黄豆酱中游离酪氨酸的含量<100 mg/100 g,从而避免了黄豆酱在货架期产生白点的风险。

一种高产谷氨酰胺酶的米曲霉菌种的筛选及应用的研究

本文采用ARTP诱变方法对米曲霉As3.951进行诱变获得突变菌落,交叉使用酪素平板培养基和豆汁平板培养基对突变菌落进行筛选,得到米曲霉菌株M01。采用米曲霉M01酿造酱油,产中性蛋白酶和酸性蛋白酶能力有所提高,谷氨酰胺酶活力显著高于对照菌株,谷氨酰胺酶活力相对提升约60%。采用该菌株酿造天然油,原料利用率提高约14%,氨基酸态氮提高约22%,谷氨酸含量提高约80%,发酵得到的原油鲜味、甜味突出,无需后期添加鲜味剂来增加酱油鲜味。