常见水果抗氧化性效果研究

主要通过高锰酸钾能与抗氧化性物质反应而变色，利用紫外一可见分光光度计测定高锰酸钾浓度的变化量从而测定18种常见水果汁液中的抗氧化性物质含量并进行比较。同时利用相同原理测定Al^3＋、Zn^2＋等5种常见金属离子对水果抗氧化性的影响。实验结果表明，橙、番石榴、芒果等具有良好的抗氧化性，而且金属离子能减弱水果的抗氧化性。