罗勒营养成分研究

对罗勒的基本营养成分进行了较为全面的分析测定。结果表明:罗勒的矿物质元素含量丰富,还有适量的维生素C,蛋白质,脂肪以及果胶等营养成分。因此,罗勒营养成分种类齐全,含量丰富,具有较高的营养价值。

五指毛桃软糖的生产工艺研究

以五指毛桃浓缩液、软糖粉、砂糖为主要原料,经科学的生产工艺研制出具有保健功能的五指毛桃软糖,最佳配方为:甜味料30g(葡萄糖与砂糖比为3∶1),软糖粉与明胶比为1∶0.5,五指毛桃浓缩液用量为8mL。该产品口感独特,风味诱人,并具有良好的咀嚼性和弹性,对五指毛桃进一步开发研究具有积极意义。

五指毛桃含片制作工艺研究

介绍了五指毛桃含片的制作过程,以葡萄糖、淀粉及五指毛桃浓缩汁为主要原料,添加一定量蔗糖、柠檬酸等辅料,经混合、干燥、压片等工序,制作成具有保健功能的含片,最佳配方为五指毛桃浓缩液添加量为6%,蔗糖添加量2%,葡萄糖与淀粉的添加比例为2:1。

五指毛桃保健果冻的研制

以五指毛桃汁、果冻粉、砂糖为主要原料,运用正交实验设计对五指毛桃果冻的加工工艺进行研究。研究结果表明,五指毛桃汁用量为30%,砂糖添加量16%,果冻粉与水比例为1∶100的工艺参数,可制得香气清新、口感弹韧性好的营养保健果冻。