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题名气相色谱法测定猪肉脂肪的脂肪酸方法优化
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作者
张根生
黄昕钰
刘志彬
李琪
韩冰
费英敏
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机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
黑龙江民族职业学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第2期159-162,共4页
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基金
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX07B03-3)。
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文摘
比较在3种程序升温条件下的37种混合脂肪酸甲酯标准品的谱图,确定最适合分析猪肉脂肪的脂肪酸的程序升温条件;比较索氏提取法、酸水解辅助提取法、有机溶剂浸提法、超声波辅助提取法提取猪肉脂肪,确定最佳猪肉脂肪提取方法;比较碱法甲酯化、酸法甲酯化、碱皂化酸酯化法、碱皂化三氟化硼酯化法对猪肉脂肪的脂肪酸进行甲酯化处理,确定最佳甲酯化方法。结果表明:最适合分析猪肉脂肪的脂肪酸的程序升温条件为在初始温度140℃条件下保持5 min,以5℃/min升温至220℃保持15 min;最佳提取方法是超声波辅助提取法;最佳甲酯化方法是碱法甲酯化。
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关键词
猪肉
脂肪酸
提取方法
甲酯化方法
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Keywords
pork
fatty acid
extraction method
methyl esterification method
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分类号
TS225.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名蛋清蛋白凝胶改性及其在肉制品加工中的应用
被引量:1
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作者
张根生
李琪
黄昕钰
韩冰
赵洪雷
费英敏
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机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
渤海大学实验与设备管理中心
黑龙江民族职业学院
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第4期198-204,共7页
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基金
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(编号:2019ZX07B03-3)
黑龙江省教育科学规划2022年度重点课题(编号:ZJB1422210)。
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文摘
蛋清蛋白具有凝胶性、起泡性、乳化性等功能特性,生产加工中通常采用改性处理的方法提高蛋清蛋白的凝胶特性及凝胶稳定性。文章综述了蛋清蛋白的改性方法以及改性蛋清蛋白在肉制品加工中应用的研究现状,并对蛋清蛋白改性方法的创新及应用进行了展望。
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关键词
蛋清蛋白
凝胶性
改性
肉制品
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Keywords
egg white protein
gelatinous
modification
meat products
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分类号
TS253.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS251.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名植物清蛋白的制备、功能特性及其在食品中的应用进展
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作者
张根生
黄昕钰
李琪
李月明
韩冰
费英敏
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机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院
黑龙江民族职业学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第5期202-207,共6页
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基金
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX07B03-3)。
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文摘
植物清蛋白是一种球形的单纯蛋白,溶于水,遇热凝固,广泛分布在自然界中,几乎存在于所有植物中。文章综述了植物性清蛋白的制备过程及其功能特性,并根据植物清蛋白的功能特性介绍其在食品中的应用,旨在为高效利用植物清蛋白提供研究思路。
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关键词
植物清蛋白
制备
特性
应用
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Keywords
plant albumin
preparation
properties
application
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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