酒用酵母的分离及其特性研究

本文采用微生物学的相关技术原理和方法,分别从收集于绵阳丰谷酒厂的黄浆水、酒曲、窖泥等含菌材料中,分离筛选酒用酵母菌。经筛选得到产酒精能力强的两株酵母菌,通过测定2株酒用酵母在麦芽汁小瓶发酵时的CO2失重量和其对酸耐受性进行了综合比较。结果显示菌株1的综合性能最佳。