广西学龄前儿童家长对幼儿营养膳食的KAP调查研究

目的:了解广西学龄前儿童家长对幼儿营养膳食的知识、态度和行为及城市和农村家长之间的差异。方法:采用问卷调查的方式,调查广西崇左市扶绥县学龄前儿童家长对幼儿营养膳食的知识、态度和行为得分,并通过SPSS进行数据分析。结果:城市家长的KAP得分高于农村家长,受教育程度对家长的KAP得分具有显著影响。结论:广西学龄前儿童家长在幼儿营养膳食知识、态度和行为方面得分不高,仍需加强营养宣教和膳食指导。

米糠蛋白的提取及其应用研究进展

米糠是稻米加工的主要副产物,米糠中含有12%~18%的蛋白质,米糠蛋白具有极高的营养价值和多种生物活性,在食品、药品等领域表现出极大的应用潜力,是一种优质的植物蛋白资源。综述了米糠蛋白的提取方法及其在食品工业上的应用研究进展,为实现米糠蛋白的广泛应用、提高米糠的附加值提供一定参考。

关于轻食的定义及其具体要求的讨论

在全民健康的背景下,轻食越来越受到关注,但其科学性定义尚不明确。本文通过查阅梳理现有文献资料对轻食的定义进行讨论,广义上轻食是一种以均衡营养、健康无负担为目的饮食模式,份量偏少但种类丰富、食材新鲜且无添加、烹饪方式简单。狭义上轻食是一种以少油少盐少糖(添加糖)、低脂低卡高纤维为特点,食物种类丰富且能满足人体基本营养需求的健康餐食。本文还对轻食少油少盐少糖、低脂低卡高纤维的具体要求进行了探讨,确定其含量或添加量。

甜味油茶的开发和工艺优化

以茶叶、姜和白砂糖的添加量为考察因素,以感官评分为考察指标,通过单因素试验和正交试验确定甜味油茶的最佳配方。结果表明,甜味油茶的最佳配方为茶叶24 g、姜12 g、白砂糖105 g、油10 g、水1 000 mL,该配方下的油茶汤色浓郁、呈黄绿色、茶香宜人,不失传统油茶特征的同时大大降低了苦涩味,口感甘醇,甜味与油茶原本的味道达到了平衡。本文简化了油茶制作的工艺流程,增加了油茶的甜味味型,使油茶的口味更加柔和和易于接受,有利于对油茶进行推广。

应用型本科烹饪与营养教育专业化学教学改革研究——以广西民族大学相思湖学院为例

本文主要以广西民族大学相思湖学院为例,分析当前应用型本科烹饪与营养教育专业化学课程的教学现状,根据目前的人才培养要求提出要改进原有的教学方法,调整相应课程内容,重视实验课程,以及利用进行校企合作的方式,提升学生的综合素质,真正成为应用型人才。

斩拌对鱼糜凝胶特性影响的研究进展

斩拌工艺是获得良好的鱼糜凝胶特性的关键工艺之一。本文综合概述近年来关于斩拌对鱼糜凝胶特性影响的报道,分析对比了斩拌与擂溃的优劣性以及斩拌时间、斩拌温度、斩拌速度和斩拌加盐量对鱼糜特性的影响,并对比分析了真空斩拌与常压斩拌对鱼糜特性的影响,为今后鱼糜制品的研究提供参考。

“三位一体”育人理念实施路径的探究——以餐饮卫生与安全学为例

文章通过“健康中国”战略的要求、课程和专业的特殊性要求以及课程内容的要求三个方面阐述了餐饮卫生与安全学与思政教育相融合的必要性,对餐饮卫生与安全学实施“三位一体”育人理念的路径进行探究,得出了一条符合营养型本科烹饪与营养教育专业,餐饮卫生与安全学课程实现“价值引领、知识传授和能力培养”三维目标的路径。