姜黄素在食品保鲜中应用的研究进展

姜黄素是一种绿色天然的食品保鲜剂,无毒无害,而且具有抗菌、抗氧化等保鲜效果。但由于姜黄素的水溶性差,生物利用率不高等问题,限制了其应用领域,所以增加姜黄素的生物利用率是拓宽其应用领域的重要因素。文章介绍了姜黄素的结构和食品保鲜原理,还综述了近年来姜黄素在食品保鲜领域中利用微胶囊、静电纺丝、纳米络合和胶体等方式提高其生物利用率的研究进展,为了姜黄素在食品保鲜领域中进一步的开发和利用提供一定的参考。

生物质增强聚乙烯醇在食品包装领域的应用研究进展

目的为制备性能良好和绿色环保的聚乙烯醇薄膜提供一定的理论依据。方法分类介绍壳聚糖、纳米纤维素、可降解塑料、蛋白质等生物质材料增强聚乙烯醇薄膜及其在食品包装领域的研究现状。结果虽然通过与不同的生物质材料共混改性,可获得性能较为优良的聚乙烯醇薄膜,且用作食品包装时,具有抗菌与抗氧化、智能标签和整体保鲜的效果,但成本问题制约了实际生产。结论利用生物质材料可以增强聚乙烯醇薄膜的综合性能,在食品包装领域有较好的发展前景。

食品包装用抗氧化材料的研究进展

抗氧化剂作为一种活性物质,可以应用于包装材料中,用以延长食品的保质期。为了进一步提高食品包装用抗氧剂的使用,通过对近年来国内外食品包装用抗氧化材料的研究现状和研究成果的概述和分析,介绍了食品包装用抗氧化材料的抗氧化机理、抗氧化剂种类、食品包装用抗氧化材料的制备方法和在食品保藏中的研究进展。最后对其进行总结和展望,为食品包装用抗氧化材料的进一步制备与发展提供科学的研究基础。

聚(3-羟基丁酸酯-co-3-羟基戊酸酯)改性研究进展

目的综述近年来国内外聚(3-羟基丁酸酯-co-3-羟基戊酸酯)(PHBV)的改性研究进展,为进一步开发PHBV在包装领域的应用提供科学的理论基础。方法以PHBV薄膜材料为主,根据PHBV的优缺点,从物理改性和化学改性2个方面进行阐述。结果 PHBV是一种拥有生物可降解性的热塑性树脂,具有广阔的应用前景,但PHBV的脆性大、韧性差,必须对其进行改性,且物理和化学改性均有优缺点。结论大量研究表明,PHBV经过改性后性能有所改善,但由于其相容性差导致复合材料性能的提升幅度有限,因此,有待开发和完善PHBV的生物降解性,且工艺简单、成本又低的改性技术。

可食微胶囊涂层对鲜切紫玉淮山抗褐变效果研究

目的研究绿色、环保、安全的鲜切果蔬保鲜方法,以延缓鲜切紫玉淮山的褐变进程。方法以β-环糊精为壁材,牛至精油为芯材,蔗糖脂肪酸酯为乳化剂,利用分子包埋法制备β-环糊精-牛至精油微胶囊;以褐变度为评价指标,通过实验确定抗褐变效果最佳的柠檬酸和海藻酸钠浓度;通过将微胶囊、柠檬酸和海藻酸钠共混制备可食微胶囊涂层,探究可食β-环糊精-牛至精油微胶囊涂层对鲜切紫玉淮山的抗褐变效果。结果β-环糊精-牛至精油微胶囊的表面呈褶皱和堆叠状,且微胶囊形态饱满、大小均匀,粒径大约在40~50μm之间;通过实验确定抗褐变效果最佳的柠檬酸和海藻酸钠的质量分数分别为0.8%和1.5%;通过扫描电子显微镜观察可知,可食涂层已成功附着在鲜切紫玉淮山表面,且可食涂层较为平整。结论在24 h的贮藏期内,β-环糊精-牛至精油微胶囊涂层能明显减缓鲜切紫玉淮山的褐变进程。