紫背天葵蔬菜纸加工工艺

介绍了以野菜紫背天葵为主要原料生产蔬菜纸的加工方法,着重描述了护色和黏结剂的使用条件,即黄原胶用量为0.4%或海藻酸钠0.6%,烘烤温度选用50℃,4～5h成纸效果及口感最佳。

竹醋对红色甜椒贮藏品质的影响

为研究竹醋对红色甜椒在贮藏过程中的保鲜效果,以＂红苏珊＂红色甜椒为实验材料,将精制竹醋液用蒸馏水稀释成500倍液、1000倍液和1500倍液,浸泡甜椒的果柄3 min,对照用蒸馏水处理。装PE保鲜袋,20℃储存。研究结果表明,竹醋液处理可以较好地保持红色甜椒的感观品质,降低腐烂指数;红色甜椒的感官品质分值比对照提高了1~2.75倍;腐烂指数降低了0.21~0.47。减慢了果实中可溶性固形物含量的上升速度,推迟3~6天出现高峰,并提高了贮藏中后期可溶性固形物含量;可滴定酸含量的变化幅度降低了12.1%~15.5%,并提高了贮藏中后期可滴定酸的含量。提高了可溶性蛋白质和类胡萝卜素的含量以及贮藏中后期维生素C含量,但对失重率影响不显著。可见,一定浓度范围内的竹醋液可以减缓红色甜椒在贮藏期间营养的流失,保持其商品品质。500倍液的保鲜效果更显著。

竹醋对红色甜椒贮藏中活性氧代谢的影响

为研究竹醋对红色甜椒在贮藏过程中的活性氧代谢的影响,以‘红苏珊’红色甜椒为实验材料,用蒸馏水将精制竹醋液稀释成500、1000和1500倍液,浸泡甜椒果柄3 min,以蒸馏水处理为对照（CK）,擦干后装PE保鲜袋,于20℃储存。研究结果表明,500~1500倍竹醋液处理明显提高了红色甜椒的超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化物酶（POD）活性及总抗氧化能力（T-AOC）,降低了超氧阴离子（O2-·）的产生速率和过氧化氢（H2O2）含量,降低了丙二醛（MDA）含量的积累和细胞膜渗透率。其中以1500倍竹醋稀释液处理的保鲜效果最好,与CK相比较,POD活性峰值提高了1.24倍,SOD活性提高了4.6%~100%,T-AOC提高了0.12%~0.72%,O2-·产生速率降低了27.22%~47.75%,H2O2含量减少了9.46%~43.42%,MDA含量减少了8.42%~39.59%,细胞膜渗透率降低了11.56%~37.34%。这说明竹醋具有较强的抗氧化性,可以减缓红色甜椒的膜脂过氧化作用,保持细胞膜的完整性,从而延缓衰老,起到一定的保鲜作用。

高校实验室信息化管理系统的发展前景

信息化管理系统的应用是未来高校实验室管理的发展趋势。本文对比阐述了传统实验室管理方式和信息化管理系统的优缺点,并着重分析了信息化管理系统的应用及其发展前景。高校实验室管理必须走信息化之路。实验室信息化管理系统的引入不仅提升了实验室管理水平,而且有利于实现实验资源的统筹规划和共享,使其发挥最大的教学作用。

食品化学阶梯式教学体系的建立与实践

食品化学是食品学科的重要专业基础课,要求实验和理论并重。食品化学阶梯式实验教学的改革模式的建立和实践是一种尝试型的研究,实践结果表明:阶梯式实验教学的设计和实施,对于食品化学理论知识的理解以及实验操作和后续专业课学习的拓展实验都有着重要的意义。

不同前处理对苹果渣中酚类含量及其抗氧化活性的影响

以酚类物质含量和抗氧化活性为测定指标,研究不同前处理方法对苹果渣中酚类含量及其抗氧化活性的影响。结果表明,苹果渣用0.1%柠檬酸浸泡抑制酚酶活性后,干燥和提取条件与烫漂处理的相同,类黄酮的含量为6127(μg芦丁/g干重),黄烷醇的含量为3481(μg儿茶素/g干重),抗氧化活性抑制率88.461%。

冰袋预冷对豆角贮藏品质的影响

为了解冰袋预冷对豆角贮藏品质的影响,以‘泰国架豆’品种为试验材料,在环境温度为20℃和30℃时分2批采收豆角,以豆角质量的10%、20%、30%和40%的冰袋用量对豆角进行预冷处理,以不用冰袋作为对照(CK),然后放到10℃冷库中贮藏保鲜。结果表明,冰袋在豆角预冷中有较好的降温作用。当环境温度约为20℃时,冰袋的适宜用量为豆角质量的10%;当环境温度约为30℃时,预冷冰袋的适宜用量为豆角质量的20%。与CK相比,经过冰袋预冷的豆角在贮藏后期的失重率和粗纤维含量明显下降,感官评价指数和商品率显著提高,并保持了较高的蛋白质和总糖含量。因此,根据采收时的环境温度,采用适宜的冰袋用量对豆角进行预冷处理,有利于保持豆角的贮藏品质。

多胺对果蔬采后衰老的抑制作用

笔者论述了多胺与果蔬采后衰老关系的研究进展,介绍了多胺在植物中的生物合成与氧化分解途径。从多胺的代谢途径分析了多胺与乙烯生物合成的关系,并根据前人的研究结果,讨论了果蔬采后衰老过程中二者的相互作用,概括了多胺与脂氧合酶、过氧化作用的关系,总结了多胺对果蔬采后衰老的抑制作用。

高校科研实验室管理浅析

本文根据高校科研实验室的特点，针对北京农学院食品科学与工程学院科研实验室管理上存在的问题，提出了相应的解决方法。

本科教学实验中心管理方法探讨

本科教学实验室是培养学生动手能力的重要教学基地,本文从多个方面探讨了实验中心管理的具体内容和方法,以期使本科教学实验中心的管理更加科学化、系统化。

以评促建 加强实验室安全演练 提高师生应急处置能力

食品科学与工程学院以高校审核评估为契机,以危险化学品泄漏应急演练为抓手,提高师生的应急处置能力,强化实验室安全意识,为社会培养合格的人才。

食品化学分析实验教改与实验室安全教育回顾

回顾了十多年来,为了适应社会对食品方面的人才需求、符合学校的办学定位、适应学生的生源水平,多次修改并完善食品化学与分析检验课程的本科生培养方案,重点阐述了其实验课的教育教学改革历程和相关实验室安全教育的发展,以便从中吸取经验和教训,更好地开展今后的工作。

仙人掌多糖的研究进展

随着对植物多糖的深入研究 ,仙人掌多糖因其具有增强免疫力、抗衰老等功能 ,越来越受到人们的关注。本文综述了仙人掌多糖的功能、组成成分、提取方法和鉴定方法等 ,以期对仙人掌的深加工和综合利用打下基础。

仙人掌内酯豆腐的研制

以米邦塔食用仙人掌和大豆为主要原料,研制仙人掌内酯豆腐,其最佳工艺参数为:以豆水比为 1∶6 制成的豆乳,与仙人掌汁按 6∶2 的比例调配,GDL (D- 葡萄糖酸 -δ-内酯)添加量为 0.20%。成品呈淡绿色,具纯正豆香味及仙人掌特有的香味。

食品学院教学实验室安全管理浅析

教学实验室是高校培养大学生动手能力的重要场所,但学生人数多、流动性强、安全意识薄弱,对其管理难度大,因此实验室安全问题也变得更加重要。本文主要从实验室的结构设计、实验功能区的划分、实验室安全管理制度和实验室安全培训机制等几方面来探讨食品学院实验室安全管理工作。

山野菜凝固型酸奶的研制

本实验以鲜牛乳及三七和沙参两种山野菜为原料,研制出山野菜凝固型保健酸奶的最佳工艺条件为:野菜添加量10%,蔗糖6%,发酵温度43℃,发酵时间为4小时,接种量沙参酸奶为4%,三七酸奶为6%。

强化实验室安全管理,建设平安校园

近年来,实验室安全事故频发,如何在新形势下做好实验室的安全管理和风险防范,是关乎高校安全稳定,和谐发展的重要环节。我们从硬件建设、制度建设、队伍建设、加强演练等方面不断强化师生的安全意识,提高防范处置能力,确保实验室的整体安全。

食品安全综合实验教学改革回顾

本文回顾了十多年来为了适应社会对食品方面的人才需求多次修改并完善食品安全综合大实验课程的本科生培养方案，从实验内容、实验技术和教学手段等方面阐述了其教育教学改革历程，以便从中吸取经验和教训更好地开展今后的工作。

食品质量与安全专业实践教学体系的建设与发展

本文回顾了食品质量与安全专业招生十二年来三次修订本科培养方案,调整实验实习课程,不断强化实践教学环节,改善实验条件,加强师资力量,使实践教学体系更加合理,人才培养目标更加符合社会需求。

桃树废弃幼果的利用

利用春天桃树疏果时疏下来的小桃为原料，借鉴了南方蜜饯的制作特点，研制开发出３种风味独特的低糖桃脯，并介绍了它们的工艺流程和操作要点，具有良好的开发前景．