无花果蛋白酶水解酵母蛋白最佳条件

研究了无花果蛋白酶对酵母蛋白的水解作用。结果表明，该酶水解酵母蛋白的最佳条件为：pHS．0．53℃，激活剂为半胱氨酸（0．02M—0．04M），用酶量与酵母蛋白用量之比为22743U：lg，反应时间为6h。在此条件下，酵母蛋白消化率可达91．79％。