几种鉴定呈味核苷酸的最佳展层剂

本文通过大量筛选及条件摸索试验,找到两组溶剂系统与最佳展层条件,其溶剂组成为,饱和硫酸铵:异丙醇:水(79:2:19)和饱和硫酸铵:0,1M(pH6)磷酸盐:异丙醇(79:19:2)。由于它们能在纸层析鉴定中将五种核苷酸完全分开,故是核苷酸后提取工艺中纸层析组份鉴定的理想展开剂。

几种防腐剂对面包蛋糕防霉作用的比较

本文以面包、蛋糕为材料,对六种防腐剂的防霉作用进行了比较。试验结果表明,所用的防腐剂都具有一定的防霉作用,在生产当中适当的选择防腐剂对防止面包、蛋糕的霉变是很重要的,并着重报道了效果较好的丙酸钙、丙酸钠和脱氢醋酸的作用。

核酸酶P_1产生菌的诱变选育

以核酸酶Ｐ１产生菌桔青霉ＡＳ·３．２７８８为出发菌株，经过诱变处理，获得了产核酸酶Ｐ１的变异株Ｈ１０１５。该菌株在葡萄糖培养基上直接发酵７２ｈ，核酸酶Ｐ１的酶活力达到３４５ｕ／ｍｌ，比出发菌株酶活力提高了２０多倍。

丙酸盐在面包蛋糕中的防霉作用

本文报道了在面包和蛋糕中添加防腐剂丙酸钠和丙酸钙的防霉作用.在面包中添加3g丙酸盐/kg面粉能使保存期在15天以上,而在蛋糕中添加3g丙酸盐/kg面粉能使保存期在12天以上,实验证明了丙酸钠和丙酸钙对面包蛋糕都具有一定的防霉效果.

呈味核苷酸的开发及现状

本文研究了呈味核苷酸的化学性质及特性,对其开发和生产现状作了简介,并综合概述了几种生产方法,闸明了呈味核苷酸在食品、医药及农业方面的使用价值。

乳链菌肽（NISIN）的分子遗传学研究进展

着重介绍了乳酸菌一个重要的细菌素──ｎｉｓｉｎ的分子遗传学研究现况：ｎｉｓｉｎ的分子结构、生物合成、基因分析和表达、免疫抗性、作用方式以及在食品工业中的应用。指明了研究食品新的生物保藏方法是未来发展的方向。