柱前衍生化HPLC法测定柊叶游离氨基酸成分及风味评价

建立柱前衍生化HPLC法测定柊叶游离氨基酸的方法,对其营养价值和风味进行评价。柱前衍生化HPLC法以异硫氰酸苯酯为衍生试剂,色谱条件为:C 18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),醋酸钠缓冲液-乙腈(93∶7)和乙腈-水(4∶1)为流动相,进行梯度洗脱,流速为1.0 mL/min,柱温40℃,检测波长为254 nm。结果表明,18种氨基酸均呈现良好的线性关系(R^(2)>0.9990),柊叶游离氨基酸的平均回收率分别为98.3%~105.6%(RSD为0.63%~3.11%,n=6)。所建立的方法稳定、灵敏、重现性好,可用于柊叶游离氨基酸的定量分析。柊叶含有18种氨基酸及8种人体必需氨基酸,必需氨基酸总量为38.85%,接近于WHO/FAO模式值(40.0%),各种必需氨基酸组分达到WHO/FAO氨基酸成人模式的需求;鲜味氨基酸和甜味氨基酸的含量分别为10.73和5.20 mg/g,占呈味氨基酸总含量的22.58%和46.59%;鲜味氨基酸Asp和甜味氨基酸Thr的含量较高,分别为3.75 mg/g和3.33 mg/g,鲜味氨基酸Asp和芳香族氨基酸Cys的RCT值分别为125.00和20.50,对风味贡献最高。总之柊叶氨基酸种类齐全,比例合理,呈味氨基酸含量丰富,具有极大开发价值。

右江流域5种野生蔬菜的氨基酸含量及营养价值评价

采用柱前衍生rP-HPLC法测定右江流域壮族5种野生蔬菜中游离氨基酸和水解氨基酸的含量,以WHo/FAo氨基酸参考模式为评价标准,对其营养价值开展评价。游离氨基酸检测结果显示,狗肝菜、铜锤玉带草均含有18种游离氨基酸,狗肝菜、铜锤玉带草、鸭儿芹的鲜味和甜味氨酸含量较高,是味道较好的野生蔬菜。水解氨基酸检测结果显示,狗肝菜、鸭儿芹、铜锤玉带草的总氨基酸含量均较高,铜锤玉带草中的天冬氨酸和谷氨酸含量最高;5种野生蔬菜均具有8种人体必需氨基酸,其中鸭儿芹、狗肝菜、铜锤玉带草含量较高,而且药效氨基酸含量丰富。与WHo/FAo推荐标准模式相比,狗肝菜、鸭儿芹、铜锤玉带草和野芋叶柄的必需氨基酸含量配比较为合理。狗肝菜、鸭儿芹、铜锤玉带草属于较优质的蛋白质来源,具有较好的开发前景。