树葡萄果实功能成分分析

为了解树葡萄果实中功能成分的含量，本实验分别采用分光光度法测定树葡萄果实黄酮和花青索含量，Folin．Ciocaileu比色法测定多酚含量。研究结果表明：树葡萄的果皮、果肉和种子中都含有花青素、多酚和黄酮，但花青素在整个果实中含量最低，而果肉的花青索、多酚和黄酮的含量都极显著低于果皮和种子。果实中果皮的花青素含量相对于其他两个部位较高，达1．2391u；种子总多酚含量最高达19．952mg／g，其次是果皮，果肉总多酚含量最低，仅0．1333mg／g；果皮总黄酮含量最高达6．2011mg/g，其次是种子，果肉总黄酮含量最低，仅0．5800mg/g。由此可见，树葡萄果实果肉的3种功能成分含量最低，花青素和总黄酮以果皮含量最高，总多酚以种子含量最高。