10岁以上全营养配方食品的配方设计及工艺研究

对全营养配方食品进行配方设计及工艺研究。依据《特殊医学用途配方食品通则》确定三大供能物质来源及含量比例,碳水化合物为295.5 g,蛋白质为75.0 g,脂肪为56.8 g。通过混合均匀度检测和感官评价,考察不同生产工艺对产品品质的影响,采用干湿结合法得到的产品混合均匀度最佳,在色泽、质地、冲调性、气味、口感方面均优于其他方法。得出结论,研究制备的全营养配方食品配方设计合理、生产工艺可行,可以为商业化生产提供参考。

HPLC测定特殊医学用途电解质配方食品中罗汉果甜苷Ⅴ含量

目的建立测定特殊医学用途电解质配方食品中罗汉果甜苷Ⅴ含量的高效液相色谱法(HPLC)。方法采用HPLC,Hypersil C18(250 mm×4.6 mm,5μm)色谱柱,流动相为0.1%磷酸溶液:乙腈=76:24,流速1.0ml/min,检测波长203 nm。结果罗汉果甜苷Ⅴ在0.05~1.0μg质量范围内呈良好线性关系,r=0.9997;平均加样回收率(n=9)为101.23%,RSD为1.59%。结论本法简便,结果准确,重现性好,可为特殊医学用途电解质配方食品的质量控制提供参考依据。

HPLC法测定特医食品基畅中谷氨酰胺的含量

建立测定特医食品基畅中谷氨酰胺含量的高效液相色谱方法。采用高效液相色谱法,Hypersil C18(250 mm×4.6 mm,5μm)色谱柱,流动相为辛烷磺酸钠溶液∶乙腈=95∶5,流速为1.0 mL/min,检测波长为210 nm。试验结果表明,谷氨酰胺在2.0μg^20.0μg质量范围内呈良好线性关系,R2=0.9999;平均加样回收率(n=9)为99.22%,RSD为1.06%。该方法简便,结果准确,重现性好,可为特医食品基畅的质量控制提供参考依据。

动植物双蛋白组件特医食品的稳定性研究

本研究对蛋白质组件进行稳定性研究。通过长期实验、加速实验、影响因素实验对产品的感官、营养素、卫生要求进行考察,目的是为了研究所使用的包装材料是否符合阻湿、避光要求,确定产品储存的环境条件。结果表明,在温度37℃、湿度75%的条件下进行的加速实验过程中和在温度25℃、湿度60%的条件下进行的长期实验过程中,产品的全项目检测结果未发生明显变化;产品在高温实验(40℃).高湿实验和光照实验中,带包装样品所考察项目未发生变化。这说明产品所使用的包装材料符合阻湿、避光要求,产品的货架期可以达到2年,存储条件在40℃以下,且产品在开封之后应立即使用。本研究可为后续特医食品的研发提供研究基础。

优选特殊医学用途全营养配方食品的混合工艺

为提高特殊医学用途全营养配方食品的混合工艺的混合均匀度,采取正交试验法优化混合工艺参数。选择投料方式、混合时间、转动频率、装载系数为考察因素,以同一批次样品中微量营养素铜及锰含量的相对标准偏差来反映产品的混合均匀度,采用L_(9)(3^(4))正交试验法优选特殊医学用途全营养配方食品的最佳混合工艺。最佳混合工艺:先加入大部分主料,再加入经预混的微量配料,装载系数50%,混合频率50 Hz,混合时间30 min。采用正交试验法优选得到的特殊医学用途全营养配方食品混合工艺具有可行性和可靠性,可用于实际操作。