基于立德树人理念的高校教学改革探索——以食品营养学课程思政为例

新时代背景下,先进的教育理念能够提高人才培养成效。2016年12月,全国高校思想政治工作会议上提出“课程思政”建设,要坚持把立德树人作为中心环节,把思想政治工作贯穿教育教学全过程,实现全程育人、全方位育人,努力开创我国高等教育事业发展新局面。食品营养学是食品科学与工程专业的一门必修课程,与国民膳食健康和身体素质息息相关。

三硫烷二丁烯酸对金黄色葡萄球菌抑菌的研究

本文研究一种新型化合物三硫烷二丁烯酸(2E,2E)-4,4-trisulfanediylbis(but-2-enoic acid)(TSDB)对食品中常见金黄色葡萄球菌的抑菌机理。通过蛋白质十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)法,观察在TSDB作用下菌体蛋白质的变化;高效液相色谱测定有机酸变化;Annexin V单染色法观察细胞凋亡情况。结果表明:TSDB处理后金黄色葡萄球菌胞内蛋白质44.3~200 ku之间的条带变模糊或消失;菌体胞内苹果酸、柠檬酸含量均显著减少(分别平均下降了65.16%、56.18%)(p<0.05),而草酸和乳酸未检测到相对于空白对照组;细胞凋亡时,细胞膜内侧的磷脂酰丝氨酸外翻到细胞表面,与带有绿色荧光探针FITC的Annexin V高度结合,使菌体细胞呈苹果绿。结论:TSDB处理后造成菌体细胞膜通透性改变,引起细胞有机酸代谢紊乱,抑制蛋白质合成,从而导致细胞凋亡或坏死。这一研究发现对开发食品防腐剂具有指导意义。

约氏乳杆菌GLJO02通过改善肠道通透性缓解DSS诱导的小鼠结肠炎

目的探究约氏乳杆菌GLJO02对DSS诱导的小鼠结肠炎的影响。方法从灌胃普洱茶的小鼠粪便中筛选得到益生菌约氏乳杆菌GLJO02。将18只SPF级C57小鼠随机分成3组:Control+PBS组(6只)、DSS+PBS组(6只)及DSS+GLJO02组(6只),均自由饮用含3%DSS水7 d以建立结肠炎模型,其中DSS+GLJO02组提前1周灌胃GLJO02菌液;造模期间观察小鼠体质量变化情况及粪便性状改变情况;于造模第8天处死小鼠并留取小鼠血清及肠道样品,检测小鼠血清中LPS水平以评估肠道通透性,通过H&E染色评估小鼠结肠病理情况,通过实时荧光定量技术检测小鼠结肠中炎症因子及紧密连接蛋白的表达情况,通过免疫荧光法检测紧密连接蛋白ZO-1及Occludin的表达情况,并通过高效液相色谱法检测小鼠盲肠内容物中短链脂肪酸的含量。结果与Control+PBS组相比,DSS+PBS组小鼠体质量显著降低、DAI评分提高同时结肠长度缩短。与DSS+PBS组相比,DSS+GLJO02组小鼠症状缓解,体质量下降显著改善(t=6.948,P<0.0001),结肠长度提高(t=3.790,P=0.0034),DAI评分显著降低(t=11.880,P<0.0001);组织病理学评分显著下降(t=10.410,P=0.0001);促炎症因子表达水平降低;免疫荧光检测结果显示ZO-1、Occludin蛋白表达增多;应用高效液相色谱法发现GLJO02处理后能够显著提升盲肠中短链脂肪酸的含量(乙酸:t=4.042,P=0.0054;丙酸:t=12.380,P<0.0001;丁酸:t=7.819,P<0.0001)。结论约氏乳杆菌GLJO02能够通过改善肠道通透性,起到缓解DSS诱导的结肠炎的作用。