无菌灌装区域设备表面卫生的检测及监控

本文就如何更好地开展无菌灌装区域设备表面卫生的检测及其监控进行交流和探讨。

基于流式细胞术检测酵母抗酸胁迫能力研究啤酒工业化生产过程中的酵母活力

本文应用流式细胞检测技术检测低pH环境下酵母细胞胞内pH的水平(即抗酸胁迫能力)评估酵母活力水平,研究啤酒工业化生产过程中,不同使用代数、不同种类的酵母活力差异,发酵及储存过程酵母活力的变化,以及酵母在发酵罐内停留时间、不同发酵工艺对酵母活力的影响,进一步推动啤酒工业化生产中酵母质量的精细化管理。研究发现,不同代数的酵母活力分布范围有所差异,不同种类酵母的抗酸胁迫能力亦有所区别:在发酵过程中,酵母活力随着发酵进程的推进而逐渐上升,完成发酵后,在发酵罐后储或回收酵母罐保藏过程中,其活力则会逐步回落:延长发酵中期时间和提高接种量会降低酵母的活力。另外,本文根据研究结果,提出了流式细胞术检测酵母抗酸胁迫能力方法的适用范围。

啤酒活性干酵母接种量及充氧工艺的研究

本试验以车间原有生产工艺为出发点,研究了一种啤酒活性干酵母的接种量、以及麦汁充氧量对发酵周期、酵母活性、发酵液质量的影响,确定最优生产工艺和最优生产方案。试验结果确定了最优生产工艺为:工艺一:在原生产工艺基础上提高40%的酵母接种量,工艺二:在原生产工艺基础上进行调整,麦汁入罐时全程充氧。在工艺一或工艺二条件下,发酵极限糖时间为7天.双乙酰达标时间为7天,发酵周期比原工艺缩短12.5%,对酵母活性、发酵液质量无显著影响。考虑原料成本,工艺二为本试验确定的最优生产方案。

工坊啤酒生产的微生物管理

中国工坊啤酒蓬勃发展,具有广阔的市场前景。本文针对工坊啤酒生产小型化、个性化、阶段性等特点,分析工坊啤酒生产微生物控制薄弱环节,从而采取有针对性的措施,改善清洗效果,防止和控制微生物污染,确保工坊啤酒微生物安全,稳定工坊啤酒的质量。

一株拉格啤酒酵母在不同原浓麦汁中的发酵特性评价

评价一株拉格啤酒醉母在不同原麦汁浓度麦汁中的发酵性能,为实际啤酒生产中确定合适的原麦汁浓度提供参考。

流式细胞仪检测酵母细胞周期方法在啤酒酵母扩培中的应用研究

本文采用流式细胞仪,研究了扩培酵母细胞的周期变化规律,确定多级扩培可使酵母的细胞生长周期趋向同步,并确定啤酒酵母的细胞周期为6h左右。同时研究了扩培酵母不同转接时间点对酵母生长情况的影响,确定选取酵母处于对数生长期以G1期占优的时间点进行扩培转接,既能保证下一步扩培有足够基数的酵母确保扩培速度,又可确保酵母在转接过程中受到的损伤降到最低,逐级扩培的转接时间在18-24h内最佳。该研究为啤酒厂实际生产中酵母扩培转接时间提供理论依据,具有重要意义。