乌龙茶做青过程中香气组成的动态变化及其与品质的关系

以武夷肉桂品种鲜叶为原料,通过3种做青强度对做青过程中香气组成的动态变化进行GC/MS检测。结果表明,已醛、正戊醇、芳樟醇氧化物I、芳樟醇氧化物II、(2)-已酸-3-已烯酯+苯乙醛、α-法尼烯、香叶醇、苯乙醇、β-紫罗酮、茉莉酮、橙花叔醇、吲哚等香气组分随做青强度增加而积累,品质也相应提高,同时表明,橙花叔醇是福建乌龙茶的主要特征香气组分,高含量的橙花叔醇可以作为优质肉桂茶的香气指标之一。

乌龙茶种质资源种群遗传多样性AFLP评价

以银染法 AFLP 分子标记技术用 5 对引物组合对来自福建武夷山市、安溪县、台湾省和广东潮安县 45份乌龙茶品种资源进行遗传多样性分析。结果表明,5 对引物扩增出 208 条多态性条带,多态性为 92.03%;最大遗传距离为 0.481,最小遗传距离为 0.124,种质资源间遗传多样性估值较高,达 0.311。按照地理分布分组分析表明,种群内遗传多样性以武夷山最高,其次为安溪乌龙茶种质资源,以台湾的乌龙茶种质资源遗传多样性最小;种群间遗传相似性,以武夷山与安溪种群间最高,达 0.9505,以台湾和潮安县类型间的相似性最低,相似性系数为 0.77。构建的种间和种群间进化树表明,可将 45 份乌龙茶品种划分为二大类型,福建类型和广东潮安类型。结合种群间相似系数,提出乌龙茶种质资源与其加工工艺的演化路径是一致的,也是由武夷山向安溪再向台湾传播。

做青强度对做青叶蛋白质组成、多酚氧化酶和酯酶同工酶谱的影响

以武夷肉桂品种鲜叶为原料,通过3种做青强度,对乌龙茶做青过程中做青叶内蛋白质及其SDS-PAGE、多酚氧化酶及其同工酶和酯酶同工酶进行了研究。结果表明,在做青过程中可溶性蛋白质含量及其各可溶性蛋白组分均呈下降趋势,且随做青强度增大而加快;而多酚氧化酶活性呈先上升后下降趋势,做青强度增加对多酚氧化酶有抑制作用;同工酶谱显示做青处理及萎凋处理均能促进多酚氧化酶E2同工酶活性的增强。酯酶同工酶各谱带活性在做青过程中活性均较强。文中对多酚氧化酶和多酚类物质与乌龙茶品质形成的关系进行了讨论,作者提出可以不导致做青叶细胞质膜通透性急剧增大,引起多酚类物质显著下降作为乌龙茶做青适度的生化指标之一。

应用RAPD和ISSR分子标记构建茶树回交1代部分遗传图谱

用ISSR引物14条、RAPD引物20条,对福鼎大白茶及其回交1代94个单株进行ISSR和RAPD检测,共得到分离标记174个,其中符合孟德尔1:1分离比例的标记为90个,占标记总数的51.7%,其中ISSR标记63个,RAPD标记27个;符合3:1和1:3分离比例的标记36个,占标记总数的20.7%。利用Mapmaker 3.0软件将符合1:1、3:1和1:3分离比例的126个标记构建遗传连锁图,其中62个分子标记被归纳到7个连锁群,另外64个标记由于与该7个连锁群的距离过大而未被包含在内。在被包含在7个遗传连锁群内的62个分子标记中,有46个RAPD标记和16个ISSR标记。该遗传连锁图的总图距为1180.9 cM,标记间的平均距离为20.1 cM。其中连锁群LG4覆盖的遗传距离最大,为309.3 cM;LG6包含的标记数最多,共18个标记,平均距离15.7 cM。

乌龙茶做青过程脂质过氧化作用及其对茶叶品质的影响

以肉桂品种鲜叶为原料，研究了做青强度对做青叶脂质过氧化作用和茶叶品质的影响。结果表明，摇青可以加速做青叶水分散失和可溶性蛋白质降解；摇青和自然萎凋均能促进MDA累积。在做青前期适当晒青和轻摇青可以提高SOD活力；重摇青降低SOD活力，进而O2.-产生速率加快，脂质过氧化加速，从而促进具有青草味的化合物散失，乌龙茶特征香气提高。

做青强度对乌龙茶品质及其香气组成的影响

以武夷肉桂鲜叶为原料 ,研究了做青强度对乌龙茶品质及其香气组成的影响。结果表明 ,在一定的外界环境条件下 ,摇青可以促进香精油总量大幅度增加 ,在轻做青基础上 ,适当增加摇青次数可以促进香精油的积累 ,橙花叔醇、芳樟醇、α-法尼烯、 (Z) -已酸 - 3-已烯酯 +苯乙醛等香气组分相应增加。笔者认为 ,在闽南加工工艺条件下 ,橙花叔醇是乌龙茶最主要的香气组分 。

做青强度对乌龙茶做青叶生化成分含量的影响

以武夷肉桂鲜叶为原料 ,研究做青强度对做青叶生化成分的影响 .结果表明 ,做青过程中水浸出物总量、多酚类总量、儿茶素总量、氨基酸总量和可溶性总糖减少 ;做青强度越大 ,水浸出物总量、多酚类总量、儿茶素总量和氨基酸总量也减少较多 ;可溶性糖含量持续下降 ,但强度不同 ,下降幅度有差异 .

论新世纪中国茶业发展之路

本文对当前我国茶叶生产中存在的主要问题及其成因进行了分析,针对这些问题就新世纪我国茶业发展之路提出了对策。作者认为,今后在茶叶生产技术的研究方面应加强茶树新品种选育与推广、无公害茶叶配套生产技术体系、自动化茶叶加工机具的研制与推广、茶叶综合利用技术和茶叶产品的标准化等五个方面的技术研究与应用推广;在农业制度改革与政府宏观调控方面,应当加强茶叶行业学会的作用,组织开发全国性的茶叶资讯平台,建立茶叶科技服务资讯网络,鼓励成立茶叶同业公会组织,扶持茶农组建股份有限公司,推动我国茶叶产业化经营,是增强我国茶叶在国内外市场竞争力,提高茶叶生产经济效益的有效途径。

茶树抗旱生理研究进展

本文从水分亏缺对茶树生长的影响、渗透调节能力、保护酶系统、光合作用、内源激素与抗旱性的关系等六个方面综述了近三十年来国内外茶树抗旱生理方面的研究进展。提出了今后的研究方向。研究茶树品种抗旱生理 ,明确茶树对水分胁迫的生理响应 ,对茶树抗旱早期鉴定技术及今后茶园管理技术的完善具有理论和生产实践意义。

丹桂与名优乌龙茶品种香气特征比较

用ＧＣ／ＭＳ法分析了丹桂与名优乌龙茶品种的香气组成。结果表明，丹桂等５个名优乌龙茶品种的主要香气成分如下：丹桂茶是橙花叔醇、α－法呢烯、香叶醇、（Ｚ）－３－己烯基苯甲酸酯、β－紫罗酮＋（Ｚ）茉莉酮；肉桂茶是橙花叔醇、α－法呢烯、吲哚、香叶醇、芳樟醇；黄旦是橙花叔醇、香叶醇、α－法呢烯、（Ｚ）－３－己烯基苯甲酸酯、β－紫罗酮＋（Ｚ）茉莉酮；铁观音是橙花叔醇、吲哚、α－法呢烯、苯甲醛、β－紫罗酮＋（Ｚ）茉莉酮；毛蟹是橙花叔醇、吲哚、α－法呢烯、苯甲醛、２－苯乙醇。丹桂与其他４个名优乌龙茶品种香气成分含量最高的都是橙花叔醇，说明橙花叔醇是构成福建乌龙茶品种最主要的香气成分。尤其是丹桂与其母本肉桂的橙花叔醇含量均很高，分别达６９％和６１％。但是，不同品种主要香气成分的含量及组成存在明显差异，由此构成了不同品种的香型特征，这与感官审评的结果基本一致。

乌龙茶市场的现状与前景

本文根据有关资料,概述了乌龙茶市场的现状;阐述了我国实行社会主义市场经济体制和复“关”后对乌龙茶市场的影响;并对乌龙茶市场发展动向作了综合分析和预测。结果表明:今后乌龙茶外销量将保持稳步增长;内销量在近期将有所增长,中长期内销市场将会明显扩大,内销量将快速增加;根据几种预测模型,对主产区福建省的乌龙茶产销进行预测,预计1995年乌龙茶产量可达4.0～4.5万吨,直接出口量可达2.0～2.5万吨;2000年分别可过5.0～8.0万吨和2.5～4.0万吨。最后,对如何拓展乌龙茶市场提出了几点建议。

春兰及其母本铁观音乌龙茶香气组分分析简报

为揭示乌龙茶新品种——春兰的香气组分，采用ＧＣ／ＭＳ法对春兰及其母本铁观音进行分析。结果表明，春兰乌龙茶的主要香气成分是橙花叔醇、香叶醇、吲哚、β－紫罗酮＋（Ｚ）茉莉酮、α－法呢烯、芳樟醇、茉莉内酯、（Ｚ）－３－已烯酸乙烯、苯甲醛；铁观音乌龙茶的主要香气成分是橙花叔醇、吲哚、α－法呢烯、苯甲醛、β－紫罗酮＋（Ｚ）茉莉酮、香叶醇、（Ｚ）－３－已烯酸乙烯、茉莉内酯、芳樟醇。春兰及其母本铁观音主要香气成分相同，仅含量排序有所不同，这与茶叶感官审评结果相一致。春兰与其母本铁观音的橙花叔醇含量均很高，分别达５５．５％和４６．８０％。春兰萜烯指数值仅为铁观音的一半。由于品种间主要香气成分的含量存在差异，构成了各自品种香型的特征。

瑞香及其母本黄旦乌龙茶香气组分分析报告

为揭示乌龙茶新品种瑞香的香气特征,采用GC/MS法对瑞香及其母本黄旦香气组分进行分析。结果表明,瑞香乌龙茶的主要香气成分是橙花叔醇、吲哚、α-法呢烯、苯甲醛、β-紫罗酮+(Z)茉莉酮、香叶醇、茉莉内酯;黄旦乌龙茶的主要香气成分是橙花叔醇、香叶醇、α-法呢烯、(Z)-3-已烯基苯甲酸酯、茉莉内酯、β-紫罗酮+(Z)茉莉酮。瑞香及其母本黄旦主要香气成分基本相同,仅含量排序有所不同,这与茶叶感官审评结果基本一致。瑞香与其母本黄旦的橙花叔醇含量均很高,分别达65.9％和26.8％。瑞香萜烯指数值高于黄旦。由于品种间主要香气成分的含量存在差异,构成了各自品种的香型特征。

高香型优质乌龙茶新品系瑞香选育简报

采用系统选种法,从黄旦自然杂交后代中育成了高香型优质乌龙茶新品系瑞香。结果表明,瑞香属中叶类,中生种,一芽三叶期与铁观音相近;鲜叶产量比母本黄旦增产10%以上。制乌龙茶花香显,滋味醇厚有香,耐泡,品质明显优于黄旦,且制优率高。茶多酚总量24.1%、水浸出物总量43.4%,氨基酸总量3.0%、咖啡碱总量2.9%、儿茶素总量14.6%、L-EGCG含量5.4%,成品茶香精油总量128.98,明显高于母本,其乌龙茶香气主要组分为橙花叔醇、吲哚、β-紫罗酮+(Z)茉莉酮、苯甲醛、茉莉内脂等。抗逆性和适应性与对照种无显著差异。

关于创办铁路社科品牌期刊的几点思考——兼谈《理论学习与探索》的发展

一 铁路社科期刊是铁路新闻出版工作和宣传思想工作的重要组成部分,在宣传马列主义、毛泽东思想、邓小平理论以及"三个代表"重要思想,研究探索铁路发展的理论与实践,加强铁路思想、政治、文化阵地建设等方面,发挥了应有的作用.2003年,针对我国铁路发展现状以及国民经济和人民生活对铁路日益增长的运输需求,铁道部党组不失时机地作出了以实现"运输能力的快速扩充和技术装备水平的快速提高"为主线,以"2020年基本实现中国铁路现代化,运输能力适应国民经济发展要求,主要技术装备达到发达国家水平,服务质量基本满足旅客货主需求,建立适应社会主义市场经济的管理体制和经营机制"为总体目标的铁路跨越式发展战略.

论稳定在社会发展中的作用──读江泽民在党的十四届五中全会闭幕时的讲话有感

论稳定在社会发展中的作用──读江泽民在党的十四届五中全会闭幕时的讲话有感黄福平江泽民总书记在党的十四届五中全会闭幕时的讲话中指出：＂稳定是发展和改革的前提，发展和改革必须要有稳定的政治和社会环境。＂（《中国共产党第十四届中央委员会第五次全体会议文件》...