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食用胶改善虾肉糜3D打印特性的研究
被引量:
1
1
作者
黄端颖
潘燕墨
+7 位作者
刘阳
曾惠蓝
蓝伟
苏静
陈智轩
刘雨杉
刘书成
孙钦秀
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期243-250,共8页
为解决凡纳滨对虾虾肉糜3D打印过程中存在的断丝、出料不均匀、产品沉积塌陷等问题,添加不同添加量(0%、1%、2%和3%,均为质量分数,下同)的卡拉胶、魔芋胶、黄原胶、可得然胶(curdlan, CU)改善虾肉糜3D打印适应性,并考察了不同种类和添...
为解决凡纳滨对虾虾肉糜3D打印过程中存在的断丝、出料不均匀、产品沉积塌陷等问题,添加不同添加量(0%、1%、2%和3%,均为质量分数,下同)的卡拉胶、魔芋胶、黄原胶、可得然胶(curdlan, CU)改善虾肉糜3D打印适应性,并考察了不同种类和添加量的食用胶对虾肉糜的流变特性、质构特性、水分分布特性以及持水性的影响。结果表明,添加2%CU的虾肉糜弹性模量(G′)、黏性模量(G″)、表观黏度、弹性、硬度、黏附性以及持水性都显著增加(P<0.05),虾肉糜能够顺利从喷嘴中挤出且能很好维持其结构和形状,打印精确性高达98.23%,打印稳定性高达96.54%,实现了最优的打印效果。研究结果对虾肉糜在食品3D打印领域的应用有一定的参考意义。
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关键词
3D打印
虾肉糜
食用胶
打印精确性
打印稳定性
下载PDF
职称材料
蛋白粉对虾肉糜3D打印成型效果的影响
被引量:
4
2
作者
潘燕墨
黄煜钦
+7 位作者
刘阳
黄端颖
孙钦秀
魏帅
韩宗元
王泽富
夏秋瑜
刘书成
《广东海洋大学学报》
CAS
北大核心
2022年第4期129-137,共9页
【目的】选择合适的蛋白粉种类及添加量,改善纯虾肉糜3D打印过程中断丝、产品沉积塌陷、出料不均匀等情况。【方法】制备凡纳滨对虾肉糜,分别添加质量分数3%、6%和9%的大豆分离蛋白粉(SPI)、乳清分离蛋白粉(WPI)和蛋清粉(EPI),分析虾肉...
【目的】选择合适的蛋白粉种类及添加量,改善纯虾肉糜3D打印过程中断丝、产品沉积塌陷、出料不均匀等情况。【方法】制备凡纳滨对虾肉糜,分别添加质量分数3%、6%和9%的大豆分离蛋白粉(SPI)、乳清分离蛋白粉(WPI)和蛋清粉(EPI),分析虾肉糜的弹性模量、黏性模量、表观黏度、弹性、硬度、黏附性以及持水性等指标,研究不同添加量大豆分离蛋白粉、乳清分离蛋白粉、蛋清粉对虾肉糜3D打印适应性的影响,通过主成分分析剖析虾肉糜3D打印效果与物料特性之间的关系。【结果】随着添加量的增加,添加不同种类蛋白粉虾肉糜的弹性、硬度、黏附性以及持水性都显著增加(P<0.05),样品打印精确性先升后降,打印稳定性呈上升趋势(P<0.05);添加量相同时,SPI组样品表观黏度、黏性模量、硬度和黏附性最高,WPI组弹性模量、弹性、持水性和结合水峰面积振幅最大;添加质量分数6%蛋白粉打印成型效果最佳,其中添加质量分数6%SPI的虾肉糜打印精确性和打印稳定性分别高达97.86%和98.16%;对各指标变量进行相关性分析和添加不同种类及添加量蛋白粉的样品组进行主成分分析,6%SPI组在所有组中最接近打印精确性和稳定性。【结论】3种非肌肉蛋白均可提高虾肉糜的流变特性、质构特性、水分分布特性以及持水性,但只有添加适量的蛋白粉方使虾肉糜从喷嘴中顺利挤出,3D打印成型效果较佳。
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关键词
虾肉糜
3D打印
蛋白粉
打印精确性
打印稳定性
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职称材料
题名
食用胶改善虾肉糜3D打印特性的研究
被引量:
1
1
作者
黄端颖
潘燕墨
刘阳
曾惠蓝
蓝伟
苏静
陈智轩
刘雨杉
刘书成
孙钦秀
机构
广东海洋大学食品科技学院
大连工业大学
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期243-250,共8页
基金
国家重点研发计划项目(2019YFD0902003)
国家级大学生创新创业训练计划项目(202110566006)
+2 种基金
国家现代农业产业技术体系项目(CARS-48)
广东省普通高校青年创新人才类项目(KQNCX028)
广东普通高等学校海洋食品绿色加工技术研究团队(2019KCXTD011)。
文摘
为解决凡纳滨对虾虾肉糜3D打印过程中存在的断丝、出料不均匀、产品沉积塌陷等问题,添加不同添加量(0%、1%、2%和3%,均为质量分数,下同)的卡拉胶、魔芋胶、黄原胶、可得然胶(curdlan, CU)改善虾肉糜3D打印适应性,并考察了不同种类和添加量的食用胶对虾肉糜的流变特性、质构特性、水分分布特性以及持水性的影响。结果表明,添加2%CU的虾肉糜弹性模量(G′)、黏性模量(G″)、表观黏度、弹性、硬度、黏附性以及持水性都显著增加(P<0.05),虾肉糜能够顺利从喷嘴中挤出且能很好维持其结构和形状,打印精确性高达98.23%,打印稳定性高达96.54%,实现了最优的打印效果。研究结果对虾肉糜在食品3D打印领域的应用有一定的参考意义。
关键词
3D打印
虾肉糜
食用胶
打印精确性
打印稳定性
Keywords
3D printing
shrimp surimi
edible glue
printing accuracy
printing stability
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
TP391.73 [自动化与计算机技术—计算机应用技术]
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职称材料
题名
蛋白粉对虾肉糜3D打印成型效果的影响
被引量:
4
2
作者
潘燕墨
黄煜钦
刘阳
黄端颖
孙钦秀
魏帅
韩宗元
王泽富
夏秋瑜
刘书成
机构
广东海洋大学食品科技学院/广东省水产品加工与安全重点实验室/广东省海洋食品工程技术研发中心/广东省海洋生物制品工程重点实验室/水产品深加工广东普通高等学校重点实验室
大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心
出处
《广东海洋大学学报》
CAS
北大核心
2022年第4期129-137,共9页
基金
国家重点研发计划(2019YFD0902003)
国家级大学生创新创业训练计划项目(202110566006)
+2 种基金
国家现代农业产业技术体系项目(CARS-48)
广东省普通高校青年创新人才类项目(KQNCX028)
广东普通高等学校海洋食品绿色加工技术研究团队(2019KCXTD011)。
文摘
【目的】选择合适的蛋白粉种类及添加量,改善纯虾肉糜3D打印过程中断丝、产品沉积塌陷、出料不均匀等情况。【方法】制备凡纳滨对虾肉糜,分别添加质量分数3%、6%和9%的大豆分离蛋白粉(SPI)、乳清分离蛋白粉(WPI)和蛋清粉(EPI),分析虾肉糜的弹性模量、黏性模量、表观黏度、弹性、硬度、黏附性以及持水性等指标,研究不同添加量大豆分离蛋白粉、乳清分离蛋白粉、蛋清粉对虾肉糜3D打印适应性的影响,通过主成分分析剖析虾肉糜3D打印效果与物料特性之间的关系。【结果】随着添加量的增加,添加不同种类蛋白粉虾肉糜的弹性、硬度、黏附性以及持水性都显著增加(P<0.05),样品打印精确性先升后降,打印稳定性呈上升趋势(P<0.05);添加量相同时,SPI组样品表观黏度、黏性模量、硬度和黏附性最高,WPI组弹性模量、弹性、持水性和结合水峰面积振幅最大;添加质量分数6%蛋白粉打印成型效果最佳,其中添加质量分数6%SPI的虾肉糜打印精确性和打印稳定性分别高达97.86%和98.16%;对各指标变量进行相关性分析和添加不同种类及添加量蛋白粉的样品组进行主成分分析,6%SPI组在所有组中最接近打印精确性和稳定性。【结论】3种非肌肉蛋白均可提高虾肉糜的流变特性、质构特性、水分分布特性以及持水性,但只有添加适量的蛋白粉方使虾肉糜从喷嘴中顺利挤出,3D打印成型效果较佳。
关键词
虾肉糜
3D打印
蛋白粉
打印精确性
打印稳定性
Keywords
shrimp surimi
3D printing
protein powder
printing accuracy
printing stability
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
食用胶改善虾肉糜3D打印特性的研究
黄端颖
潘燕墨
刘阳
曾惠蓝
蓝伟
苏静
陈智轩
刘雨杉
刘书成
孙钦秀
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
1
下载PDF
职称材料
2
蛋白粉对虾肉糜3D打印成型效果的影响
潘燕墨
黄煜钦
刘阳
黄端颖
孙钦秀
魏帅
韩宗元
王泽富
夏秋瑜
刘书成
《广东海洋大学学报》
CAS
北大核心
2022
4
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职称材料
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