燕麦β-葡聚糖添加对酸奶质构及流变特性的影响

燕麦β-葡聚糖是从燕麦麸皮中提取出来的一种可溶性膳食纤维,因其吸水溶胀,有良好的持水性,溶于水后能形成高粘度的溶液,且具有增稠、稳定等效果及降血糖等生理功能,因此在食品行业中的应用日益广泛。向酸奶中添加燕麦β-葡聚糖,可以提高酸奶品质,满足消费者对功能的需求。燕麦β-葡聚糖添加量的不同能够显著改变酸奶的质构和流变特性,基于此,文章对燕麦β-葡聚糖添加量对酸奶质构及流变特性的影响展开研究。结果发现,添加1%的燕麦β-葡聚糖能够提高酸奶的p H,增强酸奶的凝胶强度和持水力。随着燕麦β-葡聚糖添加比例的不断提高,酸奶的黏度和应力逐渐增大,添加有燕麦β-葡聚糖的酸奶表现出弱凝胶状态,属于非牛顿流体。有机酸是发酵乳中重要的风味物质,当燕麦β-葡聚糖的添加量为0.5%时,酸奶中有机酸的含量显著提高,酸奶的发酵程度和风味大大增加。

资源型省份装备制造业与生产性服务业发展现状及其对策建议——以山西省为例

国内经济步入新常态后,传统资源型省份的转型发展再次被提上日程。如何加快资源型省份装备制造业与生产性服务业的高质量转型发展,是未来经济转型与发展的关键方向和重要研究课题。山西省作为资源型省份的转型"排头兵",装备制造业近年来各项指标都取得一些进步,但存在自主创新能力较弱、研发经费投入不足、产业人员结构待优化、高端专业技术人才紧缺等问题,山西省生产性服务业已取得一些成就,但存在产业发展不协调、地区发展不平衡、总体发展较滞后等问题。针对两大产业存在的问题,应从三个层面进行优化:政府层面应完善产业发展政策、优化产业融合环境,健全人才激励机制、夯实智力涌流基础;行业层面应健全行业调控体系、助力产业高质量发展,构建产业合作平台、增进企业互动交流;企业层面应提高自主创新能力、扩大研发投入比重,整合企业优势资源、提升管理质量水平。