多食材替代亚硝酸盐对腊肉挥发性风味的影响

采用发酵乳杆菌RC4、植物乳杆菌B6、红曲红、甜菜红、nisin、维生素E以及各种调味物质替代亚硝酸盐制得零添加亚硝酸盐腊肉。测定零添加亚硝酸盐腊肉、只添加食盐腌制的腊肉、添加食盐和亚硝酸盐腌制的腊肉的感官评分、亚硝酸盐、挥发性风味物质,并用电子鼻检测3种腊肉在挥发性风味上的差异及香气活力值(OAV),分析、评价各化合物对腊肉总体风味的贡献。结果表明:零添加亚硝酸盐腊肉总体可接受度最高,亚硝酸盐含量为0.64 mg/kg,显著低于其它组腊肉。挥发性风味物质种类和含量均为最高,关键挥发性成分包括D-柠檬烯、壬醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-醇、茴香脑。电子鼻能较好地区分3组腊肉的总体气味。以多种食材替代亚硝酸盐,开发零添加亚硝酸盐腊肉,突破了在腊肉中添加亚硝酸盐的瓶颈技术,既能降低腊肉的亚硝酸盐含量,又能改善其品质和风味。这为传统腌制品的转型升级提供了新思路。

分子印迹固相萃取技术在食品安全检测中的运用

分子印迹固相萃取技术具有良好的选择性、较高的灵敏度,适用于复杂基质中多种农兽药残留及添加剂、营养成分等的快速分析,具有重要的应用价值。本文主要介绍了该项技术的基本概念与主要优势,论述了该技术在食品农兽药残留及添加剂、营养成分等检测中常见的运用方式,以供参考。

一种零添加亚硝酸盐腌腊肉的加工工艺

本文研究了一种零添加亚硝酸盐腌腊肉的加工工艺.以新鲜的猪后腿肉为原料,以分离自新疆酸马奶的具有高效降解亚硝酸盐的发酵乳杆菌RC4和具有广谱抗菌效果的植物乳杆菌B6为复配发酵剂,通过2次单因素实验和正交实验,首先优化发酵剂菌种比例、红曲红的添加量、烘干时间及乳酸链球菌素的添加量,再进一步优化白砂糖、黄酒、生抽和维生素E等风味影响因素,即获得一种零添加亚硝酸盐腌腊肉制品的优化加工工艺.试验结果表明,优化的工艺为:复配发酵剂发酵乳杆菌RC4与植物乳杆菌B6的体积比为2:1、红曲红0.2 g·kg^(-1)、白砂糖20 g·kg^(-1)、黄酒20 g·kg^(-1)、生抽50 g·kg^(-1)、维生素E 0.03 g·kg^(-1)、19℃发酵25 h、50℃烘干24 h、乳酸链球菌素0.4 g·kg^(-1).利用该优化工艺制出的腌腊肉制品亚硝酸盐质量分数仅为11.39 mg·kg^(-1),感官评分达到93.8,色泽鲜艳明亮,滋味鲜咸可口且安全健康.

地方高校学科竞争力的提升策略研究

学科竞争力是学校生存的根本,是进行学校资源有效配置和优化,使资源得以充分发挥作用的关键。在分析江西地方高校学科建设的基本情况的基础上,分析其学科建设中人才培养、科学研究与社会服务等方面的问题,提出地方高校学科竞争力的相应提升策略。

职业院校PSC培训中朗读教学策略探析

国家推广普通话的法规要求以及普通话水平测试(PSC)工作的开展有力推动了职业院校普通话培训教学,不少职业院校专门开设了普通话培训课程以促进学习者提高普通话水平。如何充分发挥培训教学的作用,用最有效方法提升学习者的普通话水平成为教师们长期关注的问题。文章试图从朗读入手,研究普通话水平测试培训朗读教学的策略,探求提高学习者普通话水平的最佳途径,实现以点带面有效提升学习者普通话水平的目标。

新企业所得税法的实施对经济发展影响分析

中华人民共和国企业所得税法在十届全国人大五次会议上获得高票通过,这标志着我国内外资企业税收走向统一,标志着我国利用外资政策进入了一个崭新的历史阶段。新企业所得税法对纳税义务人、税率、税收优惠等方面作出了统一的规定,对我国外资的引进、税收收入、行业发展和区域经济发展等方面都将带来深远的影响。

广谱抑菌乳酸菌的筛选及其细菌素相关基因分析

采用琼脂扩散法,从分离自新疆传统酸奶的8株乳酸菌中筛选出1株抑菌效果较好并具有广谱抑菌性的菌株B6,通过革兰氏染色、生理生化及16S rDNA序列比对,鉴定该菌为植物乳杆菌。植物乳杆菌B6发酵液经排除酸、过氧化氢实验后,仍有抑菌效果,且对蛋白酶敏感,判定该菌产细菌素。通过设计10对编码合成细菌素相关基因的特异性引物,以菌株B6的DNA为模板,进行聚合酶链式反应快速鉴定。结果表明,菌株B6含有编码IIb类细菌素结构基因plnE/F/J/K,plnJ与植物乳杆菌C11相比,序列仅在前导肽区出现一处氨基酸突变,相似度为99%,plnE/F/K序列与植物乳杆菌C11的这3个基因序列完全相同。因此鉴定植物乳杆菌B6产生的是IIb类细菌素。

国有企业党建与企业文化创新的共生效应

从国有企业的发展现状来看,党建工作与企业文化创新工作的共生效应的发挥,是对国企自身的软实力进行提升的有效方式。本篇文章主要从党建工作与企业文化建设之间的内在联系入手,对这两项工作开展过程中存在的共性问题和与之相关的解决措施进行了探究。

因为有爱

代表们也是一群平凡的人，他们也在某个行业、某个岗位干至终生，为什么他们能为与自己毫不相干的人请命，能提出切中时弊的建议、意见?记者走近他们之后，才知道这里面少不了热情、关爱，也少不了很多的酸甜苦辣。

产凝乳酶乳酸菌的筛选及其在鲜奶酪中的应用

实验以脱脂乳为原料,从20株源于新疆传统酸奶的乳酸菌中筛选出3株高产凝乳酶的乳酸菌.以凝乳活性最高的菌株组合为发酵剂,通过单因素及响应面实验,优化鲜奶酪发酵的接种量、发酵时间、后熟时间.结果表明,以植物乳杆菌RC5为发酵剂,其最适发酵工艺为:接种量5%,38℃发酵时间14.5 h,4℃后熟时间60 min.在该条件下发酵成的鲜奶酪凝乳效果好,色泽均匀,奶味浓郁,口感细腻,为以乳酸菌产凝乳酶代替凝乳酶粉的研究和应用提供基础.

高产蛋白酶发酵乳杆菌RA3降低牛奶β-乳球蛋白抗原性的发酵条件优化

β-乳球蛋白是引起牛奶过敏最常见的物质.为降低其过敏原性,本实验将从新疆酸奶中筛选出的一株高产蛋白酶的发酵乳杆菌RA3用于制作酸奶.通过试验研究接种量、发酵时间、温度及后熟时间对降低牛奶中β-乳球蛋白抗原性及感官品质的影响.结果表明:接种量7%,发酵时间18 h,发酵温度39℃时,在不影响酸奶风味的同时最大程度地降低β-乳球蛋白抗原性,达75.2%.在此条件下发酵的酸奶和市售酸奶相比,总蛋白水解率较低,且过敏蛋白水解率较高,活菌数是其8倍,高达4.56×10~9cfu·mL^(-1).这株乳酸菌在酸奶发酵业具有很好的应用前景.

一种合生元切达奶酪的加工工艺优化

为开发具有优良品质的合生元切达奶酪,本试验研究了不同的发酵菌种比例、益生元组合以及发酵剂接种量、发酵时间和凝乳酶添加量对合生元切达奶酪的感官评价和质地的影响.由Design Expert模拟得到的工艺优化方案为:嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌菌液以2:1的体积比混合加入牛乳中发酵10 h获得生产发酵剂;以1.13%的接种量加入至巴氏杀菌乳中发酵3.76 h后,分别添加7.86 mg·L-1凝乳酶, 7.52、0.45、2.02 g·kg-1的异麦芽低聚糖、水苏糖、棉子糖,经凝乳加热后, 4℃放置3周即可得到质地细腻、香味浓郁、色泽诱人的合生元切达奶酪.

三种香辛料水提物腌制对烤鸭腿脂质氧化和挥发性风味物质的影响

为研究不同浓度的(0.05%,0.1%)香叶(X0.05组、X0.1组)、高良姜(J0.05组、J0.1组)、花椒水提物(H0.05组、H0.1组)腌制对烤鸭腿挥发性风味物质和脂质氧化的影响,利用顶空固相微萃取-气质联用技术结合感官评价及相对气味活度值(Relative Odor Activity Value,ROAV)分析,并测定烤鸭腿中硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric Acid Reactive Substances,TBARS)来评价其脂肪氧化程度。结果表明:与对照组(未添加香辛料水提物)相比,各香辛料水提物组的感官评分均无显著性差异;对照组烤鸭腿中的关键挥发性成分为1-辛烯-3-醇、己酸乙烯酯、壬醛、己醛、癸醛、辛醛。0.05%的香叶、高良姜、花椒水提物腌制能够较好地保持烤鸭腿中关键挥发性成分的种类和ROAV,0.1%的香叶、高良姜、花椒水提物腌制能够显著降低烤鸭腿中己醛、癸醛的ROAV,显著增加2-甲基丁酸甲酯的ROAV(P <0.05),而对关键挥发性成分的种类无明显影响;此外,各香辛料水提物组的TBARS值均显著降低(P <0.05)。总之,香叶、高良姜、花椒水提物腌制既能够有效抑制烤鸭腿中的脂质氧化,又不会对烤鸭腿的整体香味产生明显影响,这为香叶、高良姜、花椒水提物在烤鸭腿中的应用提供了一定的理论依据。

对慢性支气管炎患者进行舒适护理的效果探析

目的:探讨对慢性支气管炎患者进行舒适护理的效果。方法:将2016年5月至2017年5月期间某医院收治的60例慢性支气管炎患者随机分为对照组(n=30)和观察组(n=30)。对两组患者均进行常规护理。在此基础上,对观察组患者进行舒适护理。然后观察两组患者治护的效果。结果:观察组患者治护的总有效率高于对照组患者,P<0.05。结论:对慢性支气管炎患者进行舒适护理的效果显著。

浅析沈从文《边城》之人生理想

沈从文的《边城》表现了一种优美,健康,自然而不悖乎人性的人生方式,从《边城》中我们可以清晰的感悟到作家所追求的“希腊小庙”式的人生理想。这一人生理想具体表现为外化的生活、自为的性爱以及作家对湘西民族历经磨难的历史现实生存危机的感叹。

情境教学在高中英语课堂教学中的应用

根据高中生的心智特点和实际情况,在高中英语课堂教学中应用情境教学方式,展现英语课堂的艺术性,提高课堂效率。

黄石市结核病耐药性监测研究报告

目的 按照WHO IUATLD《结核病药物耐药性监测指南》结核病耐药监测技术系统 ,掌握黄石市初始和获得性耐药水平 ,评价结核病控制效果。方法 黄石市 1999年新发现涂阳病例为本次研究对象。并对全部培养阳性菌株用比例法作H、R、E、S四种药物药敏试验。结果 共入选 2 10例 ,其中培养阳性 2 0 0例 ,培养阴性 8例 ,污染 2例。总耐药率 18.5 % ,初始耐药率 12 .5 % ,初始MDR -TB率 4 .4 % ;获得性耐药率 4 2 .5 % ,获得性MDR TB率 2 0 .0 %。结论 黄石市结核病耐药流行状况处于国内外监测结果低水平。初步建立了WHO IUATLD结核病耐药性监测系统 ,获得了黄石市耐药水平资料 ,对评价现行结核病控制策略效果 ,改进防治措施具有重要的必要性和指导性。

提高高职院校学生管理的实效性探索——基于心理韧性的理论视角

采用心理韧性量表CD-RISC对江西外语外贸职业学院386名学生进行调查,结果表明男生心理韧性强于女生,独生子女学生心理韧性强于非独生子女学生。基于此调查结果,结合职业学院学生的实际情况,分析认为高职院校学生管理工作者要不断通过有针对性地提高学生心理韧性,重点关注对女生、独生子女、特殊家庭子女等学生群体的疏导和管理,从而提高学生管理的实效性。

急性胆囊炎行急诊腹腔镜胆囊切除术的处理技巧

目的探讨急诊腹腔镜胆囊切除术的可行性并总结手术处理技巧.方法回顾性分析67例急性结石性胆囊炎患者急诊行腹腔镜胆囊切除术(laparoscopic cholecystectom,LC)的临床资料.结果 64例患者顺利完成LC,3例患者行中转开腹胆囊切除,LC手术时间26～90 min,平均56 min,术中出血量5～130 mL,平均80 mL,16例患者术中使用了止血纱布,18例患者放置了腹腔引流管,无胆管损伤等严重并发症发生.结论选择合适的手术时机,熟练地掌握LC的操作技巧,急性胆囊炎时实施腹腔镜胆囊切除术是安全、有效、可行的.

可用作饲料防腐剂的抗菌肽研究进展

抗菌肽是动物、植物、微生物和人体基因组中编码的一些富含带阳离子氨基酸残基的短肽类抗生素,可以从生物体内经诱导产生,多数具有广谱抗菌的特点。抗菌肽具有热稳定性,是动物饲料理想的防腐剂替代品。本文总结了抗菌肽的理化性质,作用机制,基因工程以及应用前景等方面的研究进展。