蓝圆鲹热风干制工艺的优化及品质变化分析

为探究蓝圆鲹热风干制工艺及不同热风干制条件对蓝圆鲹品质变化的影响,开展了蓝圆鲹热风干燥工作条件筛选试验,分析了不同热风干制条件对蓝圆鲹水分含量变化、感官评价变化、硬度指标变化、咀嚼性指标变化的影响,使用电子鼻对制品的气味成分变化进行了分析,并通过正交试验优化确定出最优的蓝圆鲹热风干制工艺。结果表明,热风干燥温度、热风干燥时间、蓝圆鲹原料个体质量规格的变化对产品品质变化均有影响。正交优化试验得出了最优热风干制工艺参数(干燥时间为13.5 h、干燥温度为80℃、蓝圆鲹原料个体质量规格为49.5~50.5 g),此条件制得产品的水分含量为(35.44±0.57)%,感官评分为87.21±1.23,主要食品安全品质指标检测结果符合国家相关食品安全标准的规定。优化得到的产品制作工艺具有一定可行性,为蓝圆鲹资源的规模化加工利用做了较好的前期技术铺垫。

蓝圆鲹鱼头酶解工艺及其酶解产物抗氧化活性

利用木瓜蛋白酶水解蓝圆鲹鱼头,以蓝圆鲹鱼头中蛋白质水解度为指标,固定水解时间为4 h,通过单因素和响应面优化试验,优化出最优水解工艺条件为:加酶量3.18%、液料比28∶1、水解pH值为6.1、水解温度为54.6℃。采用此工艺,蓝圆鲹鱼头中蛋白质水解度可达(32.68±0.21)%。进一步以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为指标,探索不同水解时间条件下蓝圆鲹鱼头水解液的抗氧化活性。结果表明:处理时间为3 h的水解液对DPPH自由基清除率最强,可达(42.19±0.22)%。经初步探索发现,蓝圆鲹鱼头酶解产物具有一定的抗氧化活性,可进一步利用生物酶解技术对蓝圆鲹鱼头进行处理,开发抗氧化活性肽产品。

响应面法优化马鲛鱼内脏抗氧化肽泡腾片制备工艺及其质量评价

由于抗氧化肽具有苦味、易吸湿、不易保存、加工过程中容易丧失活性等特点限制其应用范围,为了丰富其产品形式,本文对马鲛鱼内脏抗氧化肽泡腾片的制备工艺进行探究及质量评价。本研究以感官评分、崩解时限、pH及发泡量为指标,通过单因素实验和响应面试验优化泡腾片的制备工艺,采用直接压片法制备泡腾片。结果表明,最佳工艺条件为:酸碱比例1:0.88、甜菊糖苷添加量1.55%、PEG6000添加量10.70%、抗氧化肽粉添加量20%、酒石酸添加量26.60%、碳酸氢钠添加量23.40%、PVP-K30添加量4%、麦芽糊精添加量13.75%。在此工艺条件下进行3次验证试验,得到马鲛鱼内脏抗氧化肽泡腾片的感官评分为(4.615±0.012)分,其崩解时限、片重差异、pH、发泡量、硬度及脆碎度均符合《中国药典》2020年版对泡腾片的质量要求,DPPH·清除率为85.17%±0.07%。泡腾片颜色呈淡黄色,表面光滑,酸甜适宜,冲调后澄清度良好。

鲭鱼酶解工艺双响应面法优化及抗氧化活性研究

采用双响应面法优化超声波辅助酶解鲭鱼蛋白,制备鲭鱼多肽,探究其抗氧化活性.以酶解液对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率为指标,获得最适蛋白酶并双响应面优化酶解工艺条件,探究其抗氧化活性.结果表明:木瓜蛋白酶为最佳水解酶,最优酶解工艺为pH 6.0、超声时间40 min、温度53℃、料液比1∶3(g/mL)、酶添加量3 000 U/g、酶解时间2 h,所得的酶解液DPPH自由基清除率为91.21%,ABTS自由基清除率为84.12%;鲭鱼多肽具有较好的抗氧化活性,ABTS自由基和DPPH自由基半抑制率IC50分别为32.75μg/mL、1.20 mg/mL.该研究结果可为鲭鱼抗氧化肽的大量制备提供工艺参考,为鲭鱼抗氧化多肽在食品工业中的应用研发提供了理论基础.

豆渣蒸糕的研制

以豆渣、面粉、糖和鸡蛋等为原料,结合传统的蒸糕生产工艺,研制出一款新型糕点一豆渣蒸糕。以感官评价为指标,开展单因素和响应面试验,分析豆渣添加量、发酵时间、蒸制时间、糖添加量对蒸糕品质的影响,获得豆渣蒸糕的最佳制作工艺,并采用TPA进行质构分析。结果表明:以面粉为用量基准,每100g面粉添加糖30g、水110g、酵母2g,发酵26 min后加入豆渣7 g,醒发15 min,再蒸制31 min,在此条件下制得的豆渣蒸糕与普通蒸糕对比,黏聚性较小,为0.74±0.02;弹性、胶着性、咀嚼性和回复性无显著差异。

鲭鱼抗氧化肽的性质鉴定及稳定性研究

在酶解鲭鱼蛋白制取抗氧化肽的基础上,测定蛋白肽的相对分子质量分布情况、氨基酸含量、研究温度、pH、金属离子、食品辅料、食品添加剂对鲭鱼多肽抗氧化活性的影响。结果表明:鲭鱼抗氧化肽分子量主要分布在180~1 000 Da,其中180~500 Da占比最高,达61.92%;鲭鱼抗氧化肽含甘氨酸、谷氨酸和天冬氨酸等17种氨基酸,且含有8种人体必需氨基酸。适当升温(70℃左右)能提高鲭鱼多肽抗氧化活性,但超高温不利于其抗氧化活性的稳定;鲭鱼抗氧化肽最适宜加工pH为4~6,金属离子Ca^(2+)和低浓度的K+对鲭鱼多肽抗氧化活性影响不显著,Cu^(2+)和Mg^(2+)则会降低其抗氧化活性。低浓度的NaCl和蔗糖对鲭鱼多肽抗氧化活性影响小,苯甲酸钠和山梨酸钾在规定使用浓度范围内,鲭鱼多肽自由基清除能力变化不大。经胃蛋白酶和胰蛋白酶消化后,DPPH自由基清除能力保持率分别为84%和65%。该研究对鲭鱼抗氧化肽作为功能性配料用于食品开发具有指导意义。

香菇柄仿真肉味素食品的研制

以富含膳食纤维、蛋白质等多种营养素的香菇柄为原料,经过挤压-酶法联合改性处理后,添加大豆分离蛋白、卡拉胶、肉味酵母浸膏等材料,通过正交试验优选出最佳工艺配方,即香菇柄膳食纤维14%、花生油5%、盐1.6%、大豆分离蛋白12%、核苷酸二钠0.015%、卡拉胶3%、牛肉浸膏0.80%,获得形状逼真,风味和口感接近天然的肉味素食品,从而达到综合利用香菇柄的目的。

以人为本视野下高校贫困生援助体系的构建

高校贫困生援助体系坚持以人为本指导理念是建设和谐社会,促进贫困生全面发展,帮助贫困生实现价值理想的要求。以人为本视野下高校贫困生援助体系存在经济投入不足、资助模式单一、缺乏经济分配动态考量机制及突出人文关怀的精神资助等问题。完善以人为本的高校贫困生援助体系,实现对贫困生经济上、精神上、能力上的综合资助,可通过借助政府和社会各方主体的力量,充裕资助经费,实行动态化考量机制的经济资助策略,开展针对个体的个性化精神资助,提倡注重提升贫困生综合素质的能力资助等途径。

铁观音茶梗的挤压膨化改性研究

为了高附加值地综合利用铁观音茶梗,对经粉碎、烘干等预处理后的铁观音茶梗进行挤压膨化改性处理,通过单因素和二次回归正交旋转组合设计试验,建立了SDF粗品含量与物料含水量、挤压膨化机一区温度以及挤压膨化机螺杆转动频率的数学模型,确定优化后的铁观音茶梗挤压膨化改性工艺条件为:挤压膨化机喂料螺杆转动频率20Hz、物料水分含量53%、挤压膨化机一区温度130℃、挤压膨化机二区温度110℃、挤压膨化机螺杆转动频率41Hz,按此条件处理,测得其SDF粗品含量为3.14%、持水力为6.034g·g^(-1)、膨胀力为2.487m L·g^(-1)、结合脂肪能力为3.701g·g^(-1),这几个指标相较于其改性处理前均有明显地提高.

铁观音茶梗的纤维素酶水解改性研究

以铁观音茶梗为原料,采用纤维素酶水解法对其进行改性处理,以SDF粗品溶出量为指标,通过单因素试验和正交优化试验,确定了铁观音茶梗纤维素酶解改性的最优工艺条件为:料液比1∶16,纤维素酶添加量为4%,酶解温度50℃,酶解时间5h,p H值4.7,在此条件下SDF溶出量为3.11g/100g.同时测定了改性茶梗粉末的功能指标,结果为:持水力6.55g/g、膨胀力2.83m L/g、结合脂肪能力3.57g/g,相较于改性前的持水力4.45g/g、膨胀力1.30m L/g、结合脂肪能力0.67g/g有明显提高,为铁观音茶梗综合利用的走向提供了一定的理论依据.

高职院校创业教育存在的问题及对策

分析我国高职院校创业教育存在的主要问题,如对创业教育认识不足,开展创业教育的师资力量薄弱,创业教育课程体系缺乏系统性,创业教育重理论轻实践,缺乏创业教育评价机制等。提出应采取树立正确的创业教育理念,加强创业教育师资队伍的建设,完善创业课程体系,拓宽各种途径以增加学生创业实践的机会,构建合理的创业教育评价机制等应对措施。

人工养殖蓝圆鲹肌肉营养成分的分析与评价

为分析人工养殖蓝圆鲹肌肉的营养成分,对其营养价值进行评价,采用食品安全国家标准测定方法对其中的水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、脂肪酸和10种矿物质元素进行了检测。结果表明,人工养殖蓝圆鲹肌肉鲜样中的水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分的含量分别为(64.05±1.75)g/100 g、(17.72±0.11)g/100 g、(16.80±0.26)g/100 g、(1.41±0.10)g/100 g;检测的16种氨基酸(AA)的总含量为(13.64±0.25)g/100 g,含有的7种非必需氨基酸(NEAA)的总含量为(6.32±0.11)g/100 g,含有的7种成人必需氨基酸(EAA)的总含量为(5.79±0.13)g/100 g,必需氨基酸指数(EAAI)为72.27,∑EAA/∑AA为42.45%,∑EAA/∑NEAA高达91.61%,满足FAO/WHO推荐的理想蛋白质标准;共检出25种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA)11种,占(28.5465±0.0940)%,单不饱和脂肪酸(MUFA)5种,占(31.5523±0.0422)%,多不饱和脂肪酸(PUFA)9种,占(39.8910±0.1079)%,SFAS、MUFAS、PUFAS的比值为0.90∶1.00∶1.26,脂肪酸致动脉粥样硬化指数和血栓形成指数为0.30和0.44,ΣPUFAn3/ΣPUFAn6为0.23,优于FAO/WHO推荐值;检测了钾、钙、磷、钠、镁5种常量元素,含量依次是(2790.55±2.33)mg/kg、(2376.55±54.66)mg/kg、(2310.00±43.59)mg/kg、(803.33±7.02)mg/kg、(235.07±4.61)mg/kg,检测了锌、铁、铜、硒、锰5种必需微量元素,除锰未检出外,其他微量元素含量依次是(6.73±0.07)mg/kg、(5.51±0.34)mg/kg、(0.56±0.01)mg/kg、(0.12±0.01)mg/kg。人工养殖蓝圆鲹肌肉营养价值较高,未来可开展优化饲料配方、完善养殖模式等方面的研究,进一步提高人工养殖蓝圆鲹肌肉的营养价值。

铁观音茶梗挤压膨化结合酶解改性研究

以铁观音茶梗为原料,采用挤压膨化技术和酶解技术对其进行分步改性,以SDF粗品含量为指标,确定了铁观音茶梗一次挤压膨化工艺条件为:喂料螺杆转动频率为20 Hz,挤压膨化机机筒一区温度为120℃、机筒二区温度为100℃、螺杆转动频率40 Hz、进料含水量50%,纤维素酶二次水解改性工艺条件为:加酶量3.5%、水解时间4h、料液比为1∶15、水解温度50℃、p H值=5,采用此改性工艺对铁观音茶梗粉末进行处理,测得SDF粗品含量为4.03%,持水力为6.92 g·g-1,膨胀力为3.07 m L·g-1,结合脂肪能力为3.89 g·g-1,相较于改性前均有大幅度提升。

河蚬壳制备柠檬酸钙的工艺研究

以河蚬壳为原料,采用二次高温煅烧法获得较高纯度的CaO,溶于水后调成石灰乳,与柠檬酸进行中和反应制备柠檬酸钙。探讨河蚬壳高温煅烧的工艺条件和河蚬壳煅烧产物的纯化工艺条件,并采用正交试验设计法优化确定柠檬酸与河蚬煅烧物中和反应制备柠檬酸钙的最佳条件。结果表明,取二次煅烧后的产物0.3 g,加水12 mL调成石灰乳,与10 mL,1.2 mol·L-1柠檬酸于70℃下反应30 min,制得柠檬酸钙0.799 8 g,产品经原子吸收分光光度法测定含钙量21.76%,经红外图谱定性分析符合目标产品特性。

高职院校食品类专业学生创新创业能力培养——以黎明职业大学为例

构建基于创新创业能力提升的高职院校食品类专业人才培养体系,从师资创新创业教育能力的培养、权责明确的组织机构设置、专创融合实践教学平台的搭建、多渠道专项经费的投入、良性管理机制的建立等方面论述实施路径,以课程体系、竞赛活动为实施载体,说明其具体运行方式,进一步完善该人才培养体系。

助推大学生微型企业创业的策略研究

阐述助推大学生微型企业创业的现实意义,分析大学生微型企业创业过程中存在对自身微型企业创业的职业选择认识不足,微型企业创业政策扶持不到位,高校现行创业教育模式无法满足微型企业创业大学生素质发展的需求等问题。提出应采取以微型企业创业文化建设为抓手,培养大学生正确的微型企业创业认知,完善政策扶持体系,为大学生微型企业创业搭建支撑平台,大力发展微型企业创业教育,提升大学生创新创业能力的措施。

试论职业指导在促进高校毕业生就业工作中的作用和重要性

高校开展职业指导工作对促进毕业生就业具有重要作用和意义,但当前高校职业指导工作中还存在对职业指导工作的内涵认识不足,职业指导的师资匮乏,职业指导工作缺乏系统性和延续性等问题;高校应该通过树立正确的职业指导理念,加强高校职业指导师资队伍建设,构建完善的高校职业指导工作模式等途径进一步加强职业指导工作。

风味蛋白酶水解蓝圆鲹工艺及酶解液抗氧化活性初探

采用风味蛋白酶水解去除内脏的蓝圆鲹,以蓝圆鲹蛋白水解度为指标,固定水解时间为4 h,在单因素试验的基础上采用L16(45)正交试验法优化其他水解工艺条件,得出最优工艺条件组合为:pH=6.0、水解温度55℃、酶添加量3.5%、料液比1∶6,水解度达38.71%;并以DPPH自由基清除率为指标,进一步研究不同水解时间条件下的酶解液抗氧化活性,结果表明,水解度对DPPH自由基清除率无明显作用规律,水解时间为3 h时,酶解液对DPPH自由基清除率最大,达到80.19%.

高职院校实施创业教育的途径探索

高职院校创业教育存在思想观念落后,对创业教育不够重视,创业教育的师资匮乏,创业课程缺乏系统性,实践教学的环节薄弱的问题。提出了转变思想观念,提高认识,树立正确的创业教育理念,开辟各种途径,推进创业教育师资队伍建设,构建完善的创业课程体系,充分利用各种资源开展创业实践活动的建议。

中性蛋白酶催化水解蓝圆鲹提取粗鱼油的工艺条件优化

以去除内脏的冰鲜蓝圆鲹为原料,利用中性蛋白酶对其进行水解处理提取粗鱼油,以蓝圆鲹粗鱼油得率为指标,先对酶水解时间、酶水解反应体系初始pH值、酶水解温度、酶添加量、酶水解反应体系料液比5个工艺条件进行了单因素试验,并在此基础上采用L16(45)设计正交试验,进一步优化出中性蛋白酶催化水解蓝圆鲹提取粗鱼油的条件:酶水解反应体系料液比为1︰3、酶水解时间为4h、酶添加量为2.3%、酶水解温度为50℃、酶水解反应体系初始pH值为7.0,此时蓝圆鲹粗鱼油的得率为3.41%.