油茶中三萜皂苷及其生物活性研究进展

油茶(Camellia oleifera Abel.)是我国特有的木本油料作物,也是世界四大木本油料树种之一,被誉为“东方油橄榄”。油茶中主要含有三萜类、酚类、黄酮类和甾醇类等生物活性物质,其中三萜皂苷是油茶中最主要的生物活性成分,在体内、体外具有广泛的生理作用,是一种潜在的食品功能成分。油茶中三萜皂苷因皂苷母核上苷元取代基团、糖体及有机酸种类以及连接方式的不同而种类众多。由于生物合成代谢和生理活性变化,油茶中三萜皂苷的总含量受到油茶品种、植物部位、成熟度和贮藏时间等因素影响。本文综述了油茶籽、根、茎、花、叶等部位及油茶籽加工副产物果壳、饼、粕等不同来源的三萜皂苷种类和含量,分析和讨论了油茶中三萜皂苷抗癌、抗氧化、抗微生物、杀虫、溶血鱼毒、抗炎、神经保护、心血管保护、降血糖和降血脂等生物活性及其分子机制,以更好地了解油茶中三萜皂苷的潜在健康功效,为基于油茶三萜皂苷的功能食品开发和油茶资源的综合利用提供理论基础。

Box-Behnken响应面法优化地参咀嚼片辅料配比工艺

为了更好地开发利用地参资源,以地参粉为原料,添加微晶纤维素、硬脂酸镁、羧甲基淀粉钠等辅料,采用直接压片法制备地参咀嚼片,通过单因素试验考察微晶纤维素、硬脂酸镁、羧甲基淀粉钠添加量对地参咀嚼片的片重差异、硬度和脆性的影响,采用Box-Behnken响应面试验结合多指标综合评分法对其辅料配比进行优化。结果表明,微晶纤维素添加量、硬脂酸镁添加量、羧甲基淀粉钠添加量、微晶纤维素和硬脂酸镁添加量交互作用及硬脂酸镁和羧甲基淀粉钠添加量交互作用对地参咀嚼片品质影响显著。地参咀嚼片的最优配比为微晶纤维素添加量17.3%、硬脂酸镁添加量0.7%、羧甲基淀粉钠添加量10.7%,按此配比制备地参咀嚼片的片重差异为1.19%,硬度为98.18 N,脆性为0.37%,多指标综合评分平均值为44.96分。按照优化后辅料配比制备的产品质地结实,表面光滑,色泽均匀,硬度适中,符合咀嚼片的相关要求。

乡村振兴视域下高职院校“岗课赛证创”人才培养模式构建研究--以中西面点工艺专业为例

根据乡村振兴战略视野下食品、餐饮专业人才培养面临的困难,本文探讨和研究了高职学校中西面点的工艺学科“岗课赛证创”五维融通的人才培养方式。其既是现代职业培养的新理念,也是高职学校优质成长的新特点。本校从“产教融合引岗入课、教学实践赋能课程改革、以赛促教促学提技、课证融通以证验课、双创渗透以创拓能”五维融通的课程体系入手,构建了基于岗位需求、技能大赛、职业证书、创新创业的课程体系,通过该模式培育富有发展潜力、整体素质较好、技能技术本领过硬的复合型人才,提高了中西面点工艺专业人才培养质量。

异硫氰酸烯丙酯包合物壳聚糖复合保鲜纸对冷鲜肉的保鲜效果

为延长冷鲜肉的保质期,研究了异硫氰酸烯丙酯(AITC)包合物和壳聚糖涂膜液制成的保鲜纸对冷鲜肉的保鲜效果。结果表明,含有AITC包合物的壳聚糖涂膜液对冷鲜肉的保鲜效果优于壳聚糖涂膜液及空白组,能够有效地抑制冷鲜肉的细菌总数增长,延缓挥发性盐基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)的上升,控制冷鲜肉的pH增加。在4℃贮藏条件下,冷鲜肉处于一级新鲜度的时间达到8d,是空白组的2.7倍,是处理1的1.6倍。表明,AITC包合物的壳聚糖复合保鲜纸能有效延长冷鲜肉的保质期。

基于壳聚糖的分子印迹聚合物的制备和应用

壳聚糖具有良好的生物相容性和独特的分子结构,基于其制备的分子印迹聚合物因亲和性和选择性高、应用范围广等特点引起了广泛的关注。本文首先总结了壳聚糖和改性壳聚糖在分子印迹聚合物制备中的作用,然后介绍了壳聚糖分子印迹聚合物在环境污染治理、医药、蛋白质分离与识别、手性物质分离以及吸附功能成分等方面的应用,分析了壳聚糖分子印迹聚合物在各个应用领域的优缺点及发展方向。最后,从发展绿色分子印迹技术以及分子印迹技术与电化学传感器结合等层面对壳聚糖分子印迹聚合物的应用前景进行了展望。

天麻多糖的提取及其清除自由基作用研究

基于单因素试验结果,利用响应面法(RSM)优化天麻多糖的超声波提取工艺,依据回归分析确定多糖提取率的影响因子,求得最佳浸提条件为:水料比40∶1,超声波输出功率75.70%,超声时间29.32min。采用分光光度法和化学发光法比较天麻多糖与3种天然抗氧化剂α-硫辛酸、Vc和VE对二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)、超氧阴离子自由基(O_2^-·)、羟自由基(·OH)、过氧化氢(H_2O_2)以及过氧亚硝基阴离子(ONOO^-)的清除能力。结果表明,在0~500μg/m L质量浓度范围内,天麻多糖对DPPH·的清除率和α-硫辛酸的清除效果接近,强于VE,明显弱于Vc,最高清除率达到22.37%;对O_2^-·的清除能力强于Vc和VE,弱于α-硫辛酸,最高清除率达到12.23%;对·OH的清除能力弱于Vc,在400~500μg/m L质量浓度范围内清除率与α-硫辛酸、VE接近,最高清除率达到4.85%;对H_2O_2的清除能力强于α-硫辛酸,略弱于VE,明显弱于Vc,最高清除率达到25.80%;对ONOO^-的清除能力明显弱于α-硫辛酸和Vc,最高清除率达到20.52%。

抗氧化剂硫辛酸分子自组装体系及印迹聚合物的制备

采用密度泛函理论,在B3LYP水平下模拟计算以N-异丙基丙烯酰胺(N-isopropyl acrylamide,NIPAM)为功能单体的硫辛酸分子印迹聚合物(α-lipoic acid molecularly imprinted polymers,ALA-MIPs)自组装体系。在计算优化的印迹比例下,以乙二醇二甲基丙烯酸酯为交联剂,偶氮二异丁腈为引发剂,采用紫外引发本体聚合法制备了ALA-MIPs,利用扫描电子显微镜和傅里叶变换红外光谱对其形貌和结构做了表征,并对ALA-MIPs的吸附性能做了研究。结果表明,计算模拟ALA与NIPAM形成稳定复合物的印迹比例为1∶2,在此印迹比例下制备的ALA-MIPs中存在两类结合位点,平衡解离常数分别为6.969 7×10-5 mol/L和1.558 5×10-5 mol/L,最大吸附量分别为12.145 mg/g和104.06 mg/g,并且与非印迹聚合物相比,ALA-MIPs对ALA具有较好的选择吸附性能。

模糊数学感官评价法优化薏仁茶制备工艺

为研究薏仁茶的最佳制备工艺,采用模糊数学感官评价法以产品感官品质评分为指标,对浸泡时间、汽蒸时间和焙烤温度和焙烤时间4个因素进行正交试验优化,结果表明,薏仁茶最佳制备工艺为:浸泡时间8 h、汽蒸时间120 min、烘烤温度120℃、烘烤时间20 min。

失地不失业——株洲云龙被征地农民就业工作探析

湖南省株洲云龙示范区是国务院批复的长株潭城市群＂两型＂社会建设综合配套改革试验区五大示范区之一。五年来,随着示范区城镇化进程的加快,目前已全面铺开20多平方公里区域的开发建设,累计完成投资312.5亿元,年均增长80%,区域高速发展的同时产生了大批失去土地的农民。株洲云龙示范区高度关注这一群体,坚持＂敢闯敢试、先行先试、边干边试＂,因地制宜的制订了一系列就业工作新政策、新措施。

师生科研一体教育模式在高职食品专业人才培养中的应用探究

师生科研一体教育模式是促进职业教育、食品专业技能人才与食品产业链、创新链有机衔接的一种有效方式,核心是培养学生的创新创业能力。该模式以课程教学内容为基础,以解决地方产业发展面临的实际问题为导向,以政校企共建的产教融合平台为载体,以学生为主体开展项目训练,克服传统职业教育以一般岗位基本知识和技能为培养目标的缺陷,强调对创新创业能力的培养。

不同乳酸菌发酵枇杷浆的抗氧化活性

该文以贵州枇杷为原料,探究保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌及植物乳杆菌发酵枇杷浆过程中pH值、总酸含量、总酚含量、总糖含量、总黄酮含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS]阳离子自由基清除率及感官评分的变化,并分析指标间的相关性。结果表明,植物乳杆菌生长活力最强,3株乳酸菌利用枇杷浆为发酵基质产酸能力均较好;发酵过程中总酚含量、总黄酮含量及DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率呈下降趋势,但总糖含量受乳酸菌代谢活动的影响呈先上升后下降的趋势,其中植物乳杆菌有较好的抗氧化能力;乳酸菌发酵后对感官评分存在影响,其中植物乳杆菌发酵30 h时感官评分最高。因此植物乳杆菌更适合枇杷浆的发酵。

羟自由基与Neu5Gc抽氢反应的理论动力学研究

红肉风险物质N-羟乙酰神经氨酸(Neu5Gc)可诱发炎症,但与食品消费代谢和加工贮藏过程相关的羟自由基(OH·)互作机制未知。体外OH·模拟试验表明过氧化氢(H2O2)添加量2%,254 nm紫外灯15处理60 min时对Neu5Gc标准品含量降低效果最佳为76.23%±2.17%。为探究该过程机制,首先在气相、水和苯相下以M062X/6-31+G(d,p)理论水平对OH·作用Neu5Gc分子中羟基氢和非羟基氢抽提反应的各驻点进行优化和焓值校正,M062X/def2TZVP水平计算能垒。其次,298 K^453 K内以过渡态理论和三参数阿伦尼乌斯方程分别获得反应速率和动力学参数。结果表明:气相和苯相下Neu5Gc中H24位抽氢能垒最低,分别为13.20 kJ/mol和19.54 kJ/mol;水相下H 29位能垒最低6.25 kJ/mol;气相下活化能最低为H 39位8.09 kJ/mol,苯相下最低为H 38位1.72 kJ/mol,水相最低为H 24位14.3 kJ/mol;273到453 K间,Neu5Gc分子中非羟基氢处抽氢速率最大可高于羟基氢108倍。综上,OH·主要通过对Neu5Gc非羟基氢原子的氢抽提反应进行相互作用。

我国粮油行业技术与标准发展现状

随着我国经济和世界经济不断发展与融合,人们对食品安全的要求和重视程度越来越高,粮油作为一种常用的食品,构建完善的粮油标准与检测技术是保障粮油食品安全的基础。本文综述了目前我国粮油行业技术与标准的发展概况,以及粮油储藏、运输、检测等技术才培养过程存在的问题,并进行了剖析,提出了合理的粮油行业技术、标准和人才培养发展对策。

红肉及其加工制品的营养价值及癌症风险控制的研究进展

红肉含有丰富的营养物质,能为机体提供营养和能量,本身无致癌性。本文对红肉的营养功用、红肉及其加工制品与癌症之间的研究、红肉及其加工制品关键风险因子的控制等方面进行综述,为消费者合理膳食及企业生产加工提供一定的参考。

新鲜猪骨泥复合菌固态发酵工艺优化研究

本研究以感官综合评分为指标,通过单因素试验和正交试验,研究了新鲜猪骨泥复合菌固态发酵的最优工艺条件。结果表明,单位重量的新鲜猪骨粉碎泥在添加香辛料(姜、蒜、辣椒)配比为1∶2∶1,食盐添加量7.5 g,并在30℃条件下发酵40 d制作出来的成品具有猪骨独特的风味及丰富的营养,适合现代食品工业化生产。

一种薏仁米阿拉棒及其加工工艺研究

本研究以感官综合评分为指标,通过薏仁粉糊化提香试验、单因素试验和正交试验,确定了薏仁粉在140℃的条件下糊化20 min有利于改善薏仁米阿拉棒的口感。经过正交试验得出薏仁米阿拉棒的最佳制作配方为薏仁粉与低筋粉比例为1∶2、黄油添加量20 g、白砂糖添加量35 g和小苏打添加量0.4 g,薏米仁阿拉棒的最佳加工工艺为上火温度190℃、下火180℃、烘烤20 min。

异硫氰酸烯丙酯分子印迹聚合物制备及其缓释特征研究

采用非共价法,以β-环糊精(β-CD)为功能单体,异硫氰酸烯丙酯(AITC)为模板分子,2,4-甲苯二异氰酸酯(TDI)为交联剂制备具有缓释AITC功能的分子印迹聚合物(AITC-MIPs)。利用红外光谱法与扫描电镜表征了聚合物的微观结构,确认AITC-MIPs形成。通过AITC-MIPs在不同环境相对湿度、温度下的释放实验,对其缓释功能进行评价。结果表明,在温度65℃,时间12 h,物质的量比β-CD∶AITC∶TDI=5∶1∶30,溶剂体积100 m L条件下,沉淀聚合方法合成AITC-MIPs的得率为55.7%,AITC含量为76.58μL/g。随着相对湿度的升高,AITC的释放呈现上升状态。释放过程用Avrami方程拟合,得出AITC-MIPs的释放遵循限制扩散动力学方程。AITC-MIPs随环境温度的变化不明显,具有良好的热稳定性。

营林工作的重要性、存在问题及改进

营林工作的有效性,是进一步保障林业发展可持续性的关键。近年来,各地营林工作的创新力度不断,只有不断进行创新才能不断提高营林技术升级以及生产力水平,才能更加充分地利用我国的林地资源,促进林业的可持续发展以及人与大自然的和谐相处。基于此,本文通过分析当今林业营林工作中存在的一些问题,并提出相应的解决措施,从而保障我国林业的可持续发展。

大数据背景下高职院校嵌入式创新创业教育的路径

创新创业教育是推动职业教育发展的重要举措。基于大数据背景,分析嵌入式创新创业教育的内涵,从高职教育的实际出发,提出建设“双师型”队伍、加强师资储备,嵌入专业教育、启发创新创业意识,开设调研板块、摸清行业走向,组织创业活动、锻炼职业技能的嵌入式创新创业教育的实践路径。发挥大数据技术在职业教育中的作用,创建高质量的人才培养基地。