浓缩技术在茶叶中的应用及研究进展

目前,茶浓缩汁的得率、风味及稳定性一直是制约茶饮料行业发展的关键技术难题,也是阻碍茶饮料向高品质纯茶饮料升级的难题。浓缩技术是茶浓缩汁、茶饮料生产中的一个关键技术,不同的浓缩技术对茶浓缩汁的品质影响不同。常用的茶叶浓缩技术有真空浓缩、冷冻浓缩、膜分离浓缩等。本文针对上述几种浓缩技术的原理、特点进行了综述,并展望了不同浓缩技术的发展前景与趋势,以期为茶叶浓缩新技术的研究与开发提供指导意见。

茶副产物的综合开发利用研究进展

我国茶叶产量世界第一,在成品茶生产加工的同时生成大量的低档茶、茶下脚料、茶末、茶梗等茶副产物,这些茶副产物中仍含有大量营养成分,有较大的开发利用价值和应用潜力。对茶副产物在食品工业、人类健康、动物保健、日用化工等领域的综合开发利用进行综述,介绍茶副产物中的活性成分及其功效,最后对茶副产物的应用前景进行展望。