基于玉米醇溶蛋白(zein)-海藻酸钠构建木犀草素输送体系及果蔬保鲜研究

本研究以玉米醇溶蛋白和海藻酸钠为原料,通过反溶剂法制备了负载木犀草素的复合颗粒溶液,并评价其对圣女果的保鲜效果。结果表明,当木犀草素与zein比例为1∶50时,颗粒的得率为78.19%,对木犀草素的包埋率为73.87%。体外抗氧化活性结果表明,与游离木犀草素相比,颗粒包埋可以提高木犀草素的抗氧化活性。对圣女果的保鲜效果结果表明,与游离木犀草素相比,包埋能够减少圣女果的水分含量损失,提高圣女果维生素C的含量,减缓圣女果硬度的损失,说明颗粒包埋有利于提高木犀草素的保鲜效果。本研究为果蔬保鲜提供了一条新途径,为生物活性的研究提供新的理论依据。

预制调理广式包点品质影响因素的研究

预制调理广式包点以面粉为主要原料加工制得,以冷冻或冷藏方式进行储存、流通和销售。其品质在加工生产等环节中受多种因素影响,包点的品质和商业价值难以保证。本文主要探究了广式包点品质的主要影响因素,为广式包点的品质改善提供借鉴,进而推动预制调理广式包点行业的进一步发展。

冷冻鳗鱼片加工工艺质量控制要点分析

我国的鳗鱼加工产业发展迅速,市场广阔。本文主要对冷冻鳗鱼片的生产工艺进行相关分析,提出冷冻鳗鱼片加工中的关键控制点,总结冷冻鳗鱼片的质量管理方法,从而保障冷冻鳗鱼片产品的质量,为其可持续健康发展奠定基础。

塑料包装材料对冷冻食品安全的影响及预防措施探析

目前,塑料包装以其低廉的价格及稳定的性能广泛应用于食品工业。本文对使用塑料包装材料可能产生的危害以及对冷冻食品安全产生的相关影响进行分析,同时提出预防措施及对策建议。一、塑料食品包装材料中的主要有害物质来源1.化学添加剂。目前,食品用塑料包装材料在复合过程中会使用合成树脂、生产助剂和溶剂,进而产生甲苯二胺一类的有害物质,甚至会因处理不当而导致有害物质大量残留。

水产品原材料污染问题及防治对策分析

我国水产品食用量越来越大,但水产品污染问题依旧严重。本文针对水产品原材料污染因素、污染来源进行分析,并总结归纳相关应对措施旨在推动水产品产业的健康发展。