黄精内酯豆腐制备工艺研究

以黄豆和黄精为原料,研制黄精内酯豆腐。以感官评分为考察指标,通过单因素试验探究不同加工方式处理的黄精对内酯豆腐感官品质的影响,通过正交试验确定黄精内酯豆腐的制备工艺。结果表明,制黄精最适宜制备黄精内酯豆腐;黄精内酯豆腐的最佳制备工艺条件为:黄精浓缩液添加量100 mL/L,凝固剂葡萄糖酸内酯(Gluconolactone,GDL)添加量0.5 g/100 mL,固液(泡好的黄豆与水)比1∶10(g/mL),凝固温度85℃。在此条件下制得的黄精内酯豆腐呈浅褐色,口感细腻爽滑,具有黄精特有的风味,黄精多糖含量为3.13%,兼具营养和保健功效。该研究表明将黄精进行加工制成功能性豆制品具备可行性。研究结果为黄精精深加工带来新思路。

高职食品生物技术专业岗课赛证融合人才培养模式探究

我国职业教育已进入全面综合深化改革阶段,面对岗位、竞赛、考证与教学割裂分离的传统问题,本文以岗位需求为导向、以就业为动力、以职业技能为核心、以综合素养为内涵,构建“岗课赛证”融合课程体系和育人评价体系,建立课外促学促教平台,探究食品生物技术专业“岗课赛证”融合人才培养新模式。

高职院校“食品生物技术”实训课程教学改革探索

针对高职院校食品类专业“食品生物技术”实训课程在日常实际教学中出现的相关问题,从实训教学内容、人才培养方案、教学方法、考核方式、校企合作等多方面对实训教学体系进行了全面教学改革,打破了传统应试教育的实训教学模式,推动了学科的综合发展,改变了教师主导、学生参与的教学现状,不再以单纯的知识获取和应试结果为目标导向,而是通过引导问题解决来提升学生的学习内驱动力,激发学生的创造力,使教学内容切合岗位需求,学生的知识储备和能力素养符合社会发展和企业的需要。