题名 饲粮中添加竹青素对肉鸡脂质代谢的影响
被引量:10
1
作者
黄骆镰
龚凌霄
刘聪
吴晓琴
张英
机构
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
出处
《动物营养学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第1期148-155,共8页
文摘
本试验在饲粮中添加一定比例的竹青素(green bamboo extract,GBE)饲喂石岐胡须鸡,研究GBE对肉鸡脂质代谢的影响。选取26日龄石岐胡须鸡仔鸡360只,随机分成4组(每组3个重复,每个重复30只鸡):对照组饲喂基础饲粮,试验组分别饲喂在基础饲粮中添加1.5、3.0和6.0 g/kg GBE的试验饲粮,试验期49 d。结果表明:与对照组相比,饲粮中添加1.5、3.0 g/kgGBE显著降低肉鸡的腹脂率(P<0.05),添加1.5、6.0 g/kg GBE极显著降低皮下脂肪厚度(P<0.01),添加6.0 g/kg GBE极显著降低肝脏脂肪含量(P<0.01)。与对照组相比,饲粮中添加3.0 g/kg GBE极显著降低血清甘油三酯的含量(P<0.01),但添加GBE对体重、血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量无显著影响(P>0.05)。与对照组相比,饲粮中添加1.5、3.0 g/kgGBE显著提高血清中瘦素含量(P<0.05),添加3.0 g/kg GBE显著提高血清中脂联素含量(P<0.05)。与对照组相比,饲粮中添加1.5、3.0 g/kg GBE极显著提高血清中超氧化物歧化酶活性(P<0.01),极显著降低血清中丙二醛含量(P<0.01),添加3.0 g/kg GBE极显著提高血清中谷胱甘肽过氧化物酶活性(P<0.01)。综上所述,饲粮中添加GBE饲喂肉鸡可起到显著的降脂作用,添加3.0 g/kg GBE效果最佳。
关键词
竹青素
肉鸡
脂质代谢
Keywords
green bamboo extract
broilers
lipid metabolism
分类号
S831
[农业科学—畜牧学]
题名 水产品腥味物质形成机理的研究进展
被引量:29
2
作者
黄骆镰
黄克
肖如武
机构
华南理工大学轻工与食品学院
出处
《广东化工》
CAS
2009年第9期146-146,161,共2页
基金
国家大学生科技创新实验项目(B12Y9080010)
文摘
文章综述了水产品腥味物质的形成机理及其在国内外的研究进展,重点介绍了酶的催化分解、游离脂肪酸的自动氧化分解等对水产腥味形成的影响,以及几种典型鱼类腥味物质的组成成分。对水产品脱腥技术的发展方向提出了建议,旨在为鱼肉制品加工过程中的脱腥研究提供参考和借鉴。
关键词
腥味
形成机理
综述
Keywords
fishy odor
formational
theory
summarize
分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
题名 不同酶水解马氏珍珠贝蛋白的特性研究
被引量:10
3
作者
肖如武
黄骆镰
黄克
崔春
赵谋明
机构
华南理工大学轻工与食品学院
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2009年第7期725-730,共6页
基金
国家农业部"948"项目(2006-G42)
广东省粤港招标项目(2007A020901001)
+1 种基金
广东省科技计划项目(2008A010900003)
广东省科技计划项目(2007A020100001-9)
文摘
本研究采用Alcalase 2.4L、Protamex、Papain、PTN6.0S、Flavorzyme 500MG、Neutrase和内源酶水解马氏珍珠贝肉蛋白,探讨了各种酶的酶解特性、产物的氨基酸组成及肽相对分子质量分布规律和呈味特征的差异。结果表明,PTN6.0S酶解产物的蛋白质利用率、肽得率和水解度均较高,而内源酶均最低。各酶解产物中,谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸的含量均较高。同一氨基酸在不同酶解产物中回收率存在较大差异,色氨酸、苏氨酸、脯氨酸和天冬氨酸在马氏珍珠贝蛋白酶解产物中主要以多肽的形式存在,各酶解产物中氨基酸的回收率和释放率较高的氨基酸与各酶的主要作用位点有很好的对应关系;各种酶均能不同程度地降解马氏珍珠贝肉蛋白和相对分子质量大于5000Da的肽断。各酶水解产物肽相对分子质量分布差异主要体现在3000以下。在各酶解产物中,Papain酶解产物风味最佳,鲜味最高,苦味和腥味最低。
关键词
马氏珍珠贝肉蛋白
酶解
氨基酸组成
相对分子质量分布
风味
Keywords
Pinctada martensii protein
Enzymatic hydrolysis
amino acid composition
distribution of peptide molecular weight
flavors
分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 竹叶抗氧化物作为大黄鱼冷藏保鲜剂的生物学效应研究
被引量:9
4
作者
姜文进
李栋
黄骆镰
吴晓琴
张英
机构
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第5期325-329,共5页
基金
浙江省竹产业创新团队项目(2009R50030)
文摘
为延长冷藏大黄鱼的货架寿命,本文以养殖大黄鱼为实验对象,冷藏前用0.1%和0.2%的竹叶抗氧化物(Antioxidant of Bamboo Leaves,AOB)水溶液进行浸渍处理,同时设0.2%茶多酚水溶液为阳性对照和生理盐水为空白对照,于(4±1)℃的冰箱中冷藏。在冷藏过程中,通过测定鱼肉的硫代巴比妥酸(TBA)值、pH、质构、挥发性盐基氮(TVB-N)和K值,综合评价AOB在冷藏过程中作为生物保鲜剂的使用效果。研究表明,AOB和茶多酚均能有效延长冷藏大黄鱼的货架寿命,且相同浓度下AOB的效果要优于茶多酚。AOB处理液的浓度以0.1%为佳。说明竹叶抗氧化物具有作为水产品生物保鲜剂应用的潜力。
关键词
竹叶抗氧化物
保鲜剂
大黄鱼
冷藏实验
保鲜效果
Keywords
Antioxidants of Bamboo Leaves
preservative
large yellow croaker
refrigeration
preservation effect
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 竹青素对肉鸡食用品质与营养成分的影响
5
作者
黄骆镰
龚凌霄
姜文进
吴晓琴
张英
机构
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
出处
《中国畜牧杂志》
CAS
北大核心
2013年第11期74-78,共5页
基金
973计划课题资助(2012CB720806)
文摘
为研究竹青素(GBE)对肉鸡食用品质与营养成分的影响,选用26日龄石岐胡须鸡360只,随机分成4组,每组3个重复,每个重复30只,对照组饲喂基础日粮,试验组的日粮中分别添加1.5、3.0、6.0 g/kg竹青素,试验为期49 d。结果表明:与对照组相比,日粮中添加竹青素后可显著提高肉鸡肌肉脂肪含量、粘附性、弹性、宰杀45 min后鸡肉的pH值、感官评分、必需脂肪酸的比例、总氨基酸含量、鲜味与甜味氨基酸所占比例以及钾、钙、镁、铁、锌等元素的含量(P<0.05),显著降低鸡肉的滴水损失率和硬度(P<0.05),并使肌束变细。综合分析,日粮中添加竹青素可显著改善鸡肉食用品质,提高营养价值,且竹青素的添加剂量以3.0 g/kg效果最佳。
关键词
竹青素
食用品质
营养成分
肉鸡
分类号
S831.5
[农业科学—畜牧学]