一种测定原料肉中氨含量的分光光度法

为判定原料肉的新鲜度，建立一种测定原料肉中氦含量的分光光度法。分光光度法以对羟基笨甲酸钠（PHB)为显色剂，研究原料肉中氨含量与吸光度的关系。结果表明，l.OmL肉浸液中加入3.0mLPHB溶液和1.5mL次氣酸钠溶液，于37°C水浴加热30min,在695nm处测定吸光度，在0.00?20.00jag/25mL范围内氦含量与吸光度呈现出良好的线性关系。分光光度法具有较高的准确度、精确度和灵敏度，操作简单，对仪器、试剂要求不高，可作为测定原料肉新鲜度的备选方法，面向中小型肉类加工企业推广与应用。