热加工对草鱼鱼肉品质及风味成分的影响

以草鱼为研究对象,以外形、质地、营养价值及风味为评价指标,研究草鱼鱼肉在60,70,80,90,100℃热处理后其品质、蛋白质组成及挥发性风味成分的变化。结果表明:随着热处理温度的增加,鱼肉的L*值升高,a*值降低,硬度、内聚性、氨基酸含量、E/N总体呈上升趋势。利用SPMEGC-MS检测出87种挥发性成分,烷烃类24种,醛类19种,酸类14种,酯类12种,醇类9种,酮类4种,其他化合物5种,其中醇类和醛类物质在所有样品中相对含量最高,是主体物质。

发酵蔬菜的安全性研究进展

蔬菜发酵是指利用有益微生物的活动及控制其一定的生长条件对蔬菜进行加工的方式,发酵蔬菜制品是食品加工产业的一个组成部分,主要综述了蔬菜发酵过程中微生物的变化及乳酸菌与发酵蔬菜风味的关系,分析了发酵蔬菜的安全问题并提出了相应的控制措施,希望提高发酵蔬菜的食品安全性。

造成饲料霉变的主要原因分析

饲料和食品霉变是全世界的一大忧患，每年由于粮食霉变约占总产量的１０％以上，经济损失高达数亿美元。饲料霉变也是饲料厂非常头痛的问题。我国南方地区２～５月份连续的霉雨天气，空气潮湿，温度较高，很适合霉菌生长繁殖产毒，对饲料危害极大。饲料霉变不但造成饲料厂...

滑道入水流致噪声数值模拟及抑制措施研究

科考平台释放科考设备入水会产生流致噪声,不利于其信息收集的精确性,为此文中设计了新型的滑道入水装置.基于分离涡模拟(DES),采用SST k-omega二方程湍流模型,建立了物体由滑道入水的数值模型,结合FW-H声学模块,对物体入水时的噪声特性进行了计算分析,给出了滑道截面面积优化和增加空腔的噪声抑制措施,进一步分析了其噪声抑制效果.结果表明:物体入水过程产生的噪声能量集中在低频段,在平台左舷和右舷方向产生噪声较大,滑道截面面积优化和增加空腔均有良好的噪声抑制效果.

螺旋桨敞水性能及流场的尺度效应影响分析

为了研究尺度效应对螺旋桨敞水性能及尾流场的影响,采用CFD方法开展了不同直径螺旋桨在敞水条件下的性能及流场特性分析研究。为了保证计算精度满足要求,对桨叶进行削边处理,将不同直径螺旋桨的Y+控制在0~200的范围内。文章分析了在同一进速系数下不同直径桨模的敞水效率的变化规律,研究发现,螺旋桨尺度较小时敞水效率受直径影响较大。同时,通过对螺旋桨尾流场的研究发现桨模直径对轴向速度的影响较大,对径向和切向速度的影响较小。

“互联网+疫情”背景下国家教学资源库智慧云课堂实践--以“船体加工与装配”在线教学为例

突如其来的疫情给教育系统带来了前所未有的挑战,教育系统全面采用了线上教学、居家学习等方式。在线上教学过程中,如何提高学生的主观能动性,充分发挥各种教学工具软件和资源的作用,提升信息化教学质量,仍然是亟待解决的问题。文章基于探究社区模型理论,以国家教学资源库为中心,系统介绍了在疫情期间通过智慧云课堂、腾讯会议、腾讯QQ和微信等即时通讯工具的"船体加工与装配"在线教学实践,提出一种解决的思路。

基于AQWA的某大型船舶耐波性响应分析

耐波性是船舶设计过程中最关注的性能之一,直接影响船舶在风浪作用下的稳定性和舒适性。为了对某大型设计船舶进行耐波性响应分析,利用AQWA软件建立计算模型,通过静水力计算以及横摇RAO幅值曲线对比,验证模型的正确性;在此基础上对模型进行频域分析,计算了5个波浪方向下6个运动自由度的有义值。结果表明,此设计船运动响应幅值均在合理范围内,满足设计要求。

运量需求不平衡航线下的客流量预测

以蛇口——香港机场航线为例,分析航线运量需求不平衡的特点,指出灰色波形预测及季节周期法两种现有预测方法存在的不足,为使航线客流量预测值更符合实际,提出季节-灰色组合预测模型,以实例计算证明该模型的可行性。

不同酶对草鱼蛋白功能特性及风味成分的影响

通过蛋白酶对草鱼进行酶解,对其酶解产物的功能特性和酶解液的风味成分进行研究。结果显示,风味蛋白酶、胰蛋白酶酶解产物的溶解性、热稳定性均优于胃蛋白酶酶解产物(P<0.05)。经酶处理后鱼肉酶解液鲜甜味氨基酸占比增加,苦味氨基酸占比减少;利用SPME-GC-MS共检测出83种挥发性成分,以醛酮类和醇类为主,酶解处理后醇类的相对含量显著减少,醛酮类的相对含量则显著增加,酶解液具有独特风味。经胰蛋白酶、风味蛋白酶酶解后的草鱼肉酶解产物及酶解液均可作为食品基料应用于加工中。

常见饲料原料质量变异及营养质量特性

重点介绍饲料原料的质量变异、营养特性及质量特性，有利于对饲料进行有效的质量控制。

基于MAXSURF建模的100客位三体船型线设计

三体船由一个主体和两个小片体组成,其设计比一般的单体船要复杂一些。本文采用型船改造法,借助MAXSURF软件对100客位三体船建立模型,生成并优化型线,同时进行静水力曲线计算,可提高三体船的设计效率与精度。

浅谈CADDS5在船舶专业教学中的应用

在现代化造船技术的背景下，针对高职船舶专业教学中存在的问题，引入CADDS5软件辅助教学，激发学生学习兴趣，提高教学质量，有助于学生职业岗位能力的形成，并指出今后教学努力方向。

泡椒风味休闲食品安全现状及控制措施

在我国经济快速增长、消费方式多样化兴盛和旅游业快速拓展的社会环境中,休闲食品产业发展迅速,而泡椒风味休闲食品作为我国特有的一类发酵食品正异军突起,开始抢占休闲食品大市场。同时随着生活水平的提高,人们对食品安全也越来越重视。为此,该综述对泡椒风味休闲食品生产过程中可能产生有害物质的环节进行研究,从而提出针对提高其安全性的控制措施,促进产业发展。

船舶工程专业“1+X”教学与双创教育相结合的策略分析

在二者相结合的教学模式创新中,如何增强学生对专业知识和技能的掌握程度,不能单纯从“学”的方面下功夫,还需同时在“教”的方面做文章。具体结合的策略为:专业所在院系应主导二者的结合过程,以“1+X”教学为重点双创教育为补充,以职业心理辅导使学生能力自我养成,以双创教育满足“X”蕴含的素质要求。

斑点叉尾鮰鱼皮提取物对鸡蛋涂膜保鲜效果的研究

斑点叉尾鮰鱼皮是加工生产中的副产物,其胶原含量丰富,附加值较高。本课题利用酶解法和水提法制备两种鱼皮提取液,分别处理A、B两组鸡蛋,于30℃下贮存,经分析,A组酶解物的主要成分三螺旋结构完整,为胶原蛋白;B组水提物中的主要成分三螺旋结构已破坏,保留一些β-转角结构和β-折叠结构,为胶原水解产物。通过定期检测鸡蛋的感官品质、失重率、相对密度、蛋黄指数和哈夫单位等指标判断其保鲜效果,结果表明,A、B两组保鲜效果显著优于空白组,且分别延长鸡蛋保质期4周和6周。

南瓜的营养保健价值及产品开发

南瓜是一种极具开发潜力和开发价值的天然降糖保健食品。本文对南瓜的营养价值、保健功能等方面进行了阐述,并介绍了几种南瓜综合开发的方法。

南瓜的营养价值与保健功能

南瓜是一种极具开发潜力和开发价值的天然降糖保健食品。本文对南瓜的营养价值。

微波消解—石墨炉原子吸收法测定大米中的铅 镉

采用微波消解一原子吸收光谱法测定大米中的重金属铅、镉的含量，选定了最佳的样品处理方法，并优化了测定条件。得到回归方程分别为：PbA=0．0028795C-0．0050；CAA=0．022772C＋0．0086；相关系数分别为：Pb0．9982，CA0．9976；捡出限分别为：Pb0．005mg／kg，CA0．0001mg／kg；线性范围分别为：Pb0～60ng／ml，CA0～15ng／ml；回收率分别为：96％～116％，94％～118％，结果满意。

核桃的营养保健功能与开发利用

综述了核桃的营养价值,从健脑益智、预防心血管疾病、美容益寿等方面阐述了核桃的保健功能,并综合了核桃的仁、花、叶、青皮、枝条和坚果壳的开发利用,以促进核桃附加值的提高和核桃产业的发展。

南瓜风味灌肠加工工艺

把南瓜加工成南瓜粉替代部分淀粉添加到肉馅中生产南瓜风味灌肠,可以降低灌肠生产成本、提高营养价值和改善风味,本文重点介绍了南瓜风味灌肠的加工工艺。