海虾虾青素的提取工艺及含量测定

以新鲜海虾为材料,采用单因素实验研究了提取溶剂、料液比、提取温度、提取时间、提取次数对虾青素提取效果的影响,用紫外可见分光光度法测定了不同部位虾青素的含量,比较了煮熟虾壳与新鲜虾壳中虾青素的含量变化。结果表明,乙酸乙酯是提取虾青素的最适溶剂,最佳提取条件是:料液比1∶2(g∶mL)、提取温度60℃、提取时间3h、提取2次。虾壳中虾青素含量最高,煮熟后虾壳中虾青素含量明显降低。

探究虾煮熟后外壳变红的原因

通过实验验证加热、甲醛处理以及蛋白酶酶解等不同的蛋白质变性降解方法处理虾外壳导致变色的现象,并利用分光光度法对南美白对虾中不同部位的虾青素含量进行测定,从而对海洋甲壳类生物(虾蟹等)加热外壳变色的原因进行初步探究。