猪尾泡制工艺初探

以新鲜猪尾为原料 ,经过泡制加工 ,在乳酸菌的作用下得到了口感独特的泡制猪尾 。

多菌种混合发酵生产酢辣椒工艺初探

介绍从市售酢辣椒分离筛选菌种，确定菌种间的比例。通过对生产过程中的条件进行了初步摸索，并以鲜辣椒、玉米粉为主要原料，采用多菌种混合静置固态发酵，生产出色、香、味俱佳，不含任何防腐剂的纯天然醉辣椒新产品，从而为工业化生产醉辣椒提供技术依据。

磁场对大肠杆菌生长影响的研究

通过对在外加恒强磁场与正常情况下培养的大肠杆菌的生长曲线的测定及对比分析，发现外加磁场能影响大肠杆菌正常的生长并能使其世代周期延长。

传统酢辣椒制作工艺改进

本文介绍了通过采用菌种分离、菌种筛选等微生物学的方法对传统酢辣椒制作工艺进行了改进 ,并对分离、筛选出的菌种进行初步鉴定 ,确定菌种间的比例。然后选用现成菌种代替上述菌种 ,以鲜辣椒 ,玉米粉等原料进行多菌种混合静置固体发酵。通过对发酵条件的初步摸索 ,并生产出色、香、味俱佳 ,不含任何防腐剂的纯天然酢辣椒新产品 。

酢辣椒中微生物的分离及其作用初探

通过对发酵酢辣椒中的微生物的分离，并对所分离到的微生物进行鉴定及对它们在酢辣椒风味形成中的作用进行了初步的分析。

细菌纤维素在发酵植物蛋白冰淇淋中的应用

以乳酸菌发酵豆乳制取的酸豆奶为原料,配以其他辅料,再将通过醋酸菌的培养制得细菌纤维素添加其中,加工制成风味独特的富含细菌纤维素的植物蛋白冰淇淋,营养丰富,又具多重保健功能。

细菌纤维素绿茶发酵饮料工艺研究

以绿茶、白糖为主要原料,采用正交设计找出最佳发酵工艺条件和配方.通过微生物发酵生产富含细菌纤维素的绿茶饮料,独具风味,酸甜可口,清凉解热.

纳豆口味改进初探

纳豆是日本的一种传统性食品，近年研究发现，它具有许多生理学功能，因而许多国家纷纷引进该食品。但由于它有一股特殊的味道，许多人不适应它。本文试通过接种多菌种及改变投料配比的研究，来达到改进其口味的目的。

猕猴桃醋生产工艺初探

本文以浓缩猕猴桃原浆为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产猕猴桃醋,这种醋具有一定的保健功能。

鸡腿菇保健醋的研制

该文以马铃薯为主要原料 ,经过鸡腿菇发酵、酒精发酵和醋酸发酵等多步 ,将原料中的有关物质转化成食用菌保健醋中的有效成分 ,从而生产鸡腿菇醋 ,这种醋富含氨基酸及真菌多糖 ,具有一定的保健功能。

双歧杆菌发酵酸豆奶的研制

就双歧杆菌以豆奶为培养基的耐氧条件进行了探索，经实验确定了发酵工艺，制作的双歧杆菌发酵酸豆奶具有普通发酵酸豆奶的典型风味，还含有双歧杆菌活菌达１０８ 以上。

柑橘皮栽培平菇初探

通过对水果柑橘的丢弃物柑橘皮进行了再利用栽培平菇的试验 ,发现用柑橘皮完全可以代替棉籽壳、木屑等来栽培平菇。

珍珠莲果冻加工工艺

介绍了以珍珠莲的无花果果肉为原料,加工生产珍珠莲果冻的工艺,所开发出的珍珠莲果冻,口感细腻滑爽,风味极佳,且不含任何防腐剂,是一种纯天然的新产品。

学分制下教学管理的改革与思考

学分制作为现代高等教育发展中的教学管理制度创新,在高校教育改革中正越来越受到重视。本文分析了学分制的特点、优势,结合三峡大学教学管理实际探讨了学分制运行中出现的困难和问题,提出了进一步完善学分制在管理措施方面的改革与思考。

我校微生物学实践教学与“产、学、研”之间关系初探

探讨了新世纪微生物学实践教学的目的、意义 ,以及为实现这个目的所进行的一系列的教学改革 ,初步阐述了“产、学、研”之间关系 ,并将“产、学、研”的成果、经验引入到实践教学中来 ,从而全面提高微生物学实践教学质量和学生素质。

法莫替丁中残留溶剂二甲基甲酰胺的测定

采用气相色谱法测定了“三步法”新工艺生产的法莫替丁成品中残留溶剂二甲基甲酰胺的残留量 ,浓度在 0 0 30 2～ 0 .0 112 1mg·mL-1 范围内具有良好的线性关系 该方法变异系数为 2 0 6 % ,回收率为 99 5 %

酒糟料栽培金针菇初探

本文通过对白酒厂的废弃物酒糟进行了再利 用栽培金针菇的试验，发现用酒糟完全可以代替棉子 壳、木屑等来栽培金针菇。

茯苓液体发酵条件的研究

本文采用液体摇瓶培养方法,对茯苓液体发酵的适用温度、摇瓶装量、摇瓶转速、培养基初始pH进行了探讨.结果表明,茯苓液体发酵的适用温度为26℃,摇瓶装量为150ml/500ml三角瓶,摇瓶转速为100～150rpm,培养基初始pH为5.0～5.5.