HACCP在企业食堂食品安全管理中的实际应用

食堂是企业员工集体进餐的场所。但是企业食堂往往因食材采购不新鲜、交叉污染、食物储存不当等原因,造成食物污染,甚至出现集体性食物中毒事件。由此可见,食堂安全卫生管理的重要性。通过调查几家汕头企业食堂的现场卫生状况,以及这些企业的员工在各自公司食堂以往的进食状况,研究将HACCP运用到企业食堂的食品安全卫生管理中,以达到保障企业员工健康、促进企业可持续发展的目的。引言企业是由员工组成的,只有员工身体健康,企业才能蓬勃发展。而要确保企业的员工健康,其中重要一项就是要做好企业食堂的食品安全管理。食堂的卫生监管,加强管理固然重要,借助科学有效的管理方法和方式也是必不可少的。HACCP就是一种很好的管理手段。

软糖配方中不同成分对产品质量影响因素的探究

以明胶、白砂糖、85%糖浆、柠檬酸、水蜜桃香精、胭脂红为主要配料,研制出具有较好口感的水蜜桃口味软糖。最佳配方为:明胶18%,白砂糖与85%糖浆配比1:1,柠檬酸1.5%,水蜜桃香精0.1%,胭脂红0.4%。该产品口感独特,风味诱人,并具有良好的咀嚼性和弹性,对明胶类软糖的进一步开发研究具有积极意义。