十二种常见亲水胶体对馒头品质影响的研究

本文研究了12种亲水胶体不同添加量(0.2%、0.6%、1.0%)对馒头质构、比容、水分含量及持水力的影响。结果表明:适宜浓度的瓜尔豆胶,高甲氧基柑橘果胶在降低馒头硬度及咀嚼性的同时提高了馒头弹性(p<0.05),总体上有效地改善了馒头的质构特性。0.2%的瓜尔豆胶及魔芋胶,0.2%~1.0%的高甲氧基柑橘果胶、阿拉伯胶及乳清水解蛋白,0.6%~1.0%的低甲氧基柑橘果胶及酪蛋白钠使馒头比容显著增加(p<0.05)。在室温及-4℃条件下,与空白比较,除阿拉伯胶对馒头持水力无显著影响外,其他亲水胶体均能不同程度的提高显著馒头的持水力。由此可知,添加适宜浓度的瓜尔豆胶、高甲氧基柑橘果胶对馒头综合品质具有较好的改良效果。

光照处理在草莓采后贮藏保鲜中应用研究进展

草莓果肉组织娇嫩,水分含量高,采后不耐贮运,极易腐败变质,严重制约草莓产业的发展。随着我国草莓种植面积的扩大和人们对绿色安全食品要求的不断提高,绿色、安全的草莓采后保鲜技术成为研究热点。光照处理作为新型、高效、安全的非加热物理手段,在草莓保鲜方面具有潜力。该研究从光照处理对草莓营养、抗氧化活性及抗病性的影响3个方面进行综述,以期为草莓采后保鲜技术提供参考依据。

龙泉驿区暴雨水汽输送变化特征

为分析龙泉驿区41年来暴雨水汽输送变化特征,利用1980~2010年的FNL再分析资料,网格距1˚ &#215;1˚,时间间隔为6 h,龙泉驿区本站24小时逐日降水量观测资料,对1980~2020年41年发生在龙泉驿区共93次典型暴雨过程的水汽输送特征进行合成分析。研究表明:1) 龙泉驿区6月暴雨的水汽来源主要来自于孟加拉湾,受到西南气流的影响,水汽经过云南后抵达四川,从而为龙泉驿区暴雨的发生提供充足的水汽条件。6月龙泉驿区850 hPa平均水汽通量散度值达到−10 &#215;10−3 kg∙m−2∙s−1∙hPa−1,有利于暴雨的发生。2) 龙泉驿区7月暴雨水汽输送主要来自孟加拉湾和南海,一条水汽通道由孟加拉湾进入青藏高原,随后抵达四川龙泉驿区上空;另外一条水汽通道由南海途径贵州、重庆抵达四川龙泉驿区上空。7月龙泉驿区850 hPa水汽通量散度最大值可达−20 &#215;10−3 kg∙m−2∙s−1∙hPa−1。3) 龙泉驿区8月暴雨水汽分别来自于孟加拉湾和南海,二者的水汽在东风与西风的共同作用下在广西汇聚,受偏南气流的影响,途径贵州,重庆后抵达四川龙泉驿区上空。8月龙泉驿区850 hPa平均水通量散度值为−15 &#215;10−3 kg∙m−2∙s−1∙hPa−1左右。4) 龙泉驿区9月暴雨水汽输送主要来自于南海,南海的水汽在副热带高压的影响下,途径台湾,两广,经贵州,重庆后抵达四川龙泉驿区上空。9月龙泉驿区850 hPa水通量散度最大值可达−25 &#215;10−3 kg∙m−2∙s−1∙hPa−1。

龙泉驿区夏季暴雨环流形势合成分析

为分析龙泉驿区41年来暴雨环流形势,利用1980~2010年的NCEP再分析资料,网格距1˚ &#215;1˚,时间间隔为6 h,龙泉驿区本站的24小时逐日降水观测资料,对1980~2020年41年,发生在龙泉驿区共93次典型暴雨过程的高低空大尺度环流背景特征及其影响系统进行合成研究。研究表明:1) 龙泉驿区的暴雨天气过程大多受到100 hPa位势高度上的南亚高压和500 hPa位势高度上的西太平洋副热带高压的影响,同时中低层受到高原东部的弱高压和西南涡以及四川地区的切变线的共同作用。但具体每个月份环流形势都略有不同,主要的差异在于影响系统的位置有所变化,其所造成的暴雨降水程度也高低各异。2) 对比研究发现:6月南亚高压相对较低,其脊线位于30˚N左右,7,8月份的脊线位置相对较高位于35˚N附近。3) 所有月份的暴雨过程中副高脊线位置均相对较高,其中6月的脊线位置最低在20˚N,其他月份都在25˚N,最高的7月副高脊线位置可达到30˚N附近,这样的形势为暴雨的发生提供有利的水汽条件。4) 7,8月份的强降水皆受到西南涡的控制,且都伴随着强的风切变,同时来自于孟加拉湾以及南海的水汽在龙泉驿区上部得到辐合,并在上层形成了西南–东北方向的轴向急流辐合带。

2020年8月16日龙泉驿区暴雨天气过程分析

利用2020年8月14~16日的逐日NCEP/FNL再分析资料,网格距1˚ &#215;1˚,时间间隔为6 h,龙泉驿区本站的24小时逐日降水观测资料,对2020年8月16日龙泉驿区暴雨天气过程进行分析,结果表明:1) 2020年8月16日暴雨过程中,100 hPa南亚高压脊线位置位于35˚N附近,500 hPa副高脊线位于25˚N左右,700 hPa四川盆地上空存在切变线和西南低空急流,850 hpa西南低涡逐渐东移与副高西北侧西南低空急流相互作用,从而诱发暴雨的产生。2) 热力条件和动力条件诊断分析表明:此次暴雨天气过程,假相当位温在600 hpa以下随高度的升高而减小,表明暴雨发生过程中层结不稳定,低层正涡度的气旋性运动与高层负涡度的反气旋运动相互作用,且为大气上升运动提供抬升条件,由西南急流所运输的来自孟加拉湾和南海的水汽,为此次暴雨天气过程提供了充沛的水汽条件。

微生物脂肪酶的研究进展及其在食品工业中的应用

脂肪酶(EC3.1.1.3)是一类可以水解长链甘油三酯的水解酶。脂肪酶在动物、植物和微生物中广泛存在,而微生物中脂肪酶的种类多,作用温度范围较广且底物特异性高,可用于生产高纯度的酶制剂。目前,微生物脂肪酶作为一种重要的工业酶,在传统工业和新型的产业中都有广泛的应用,一直是行业中的研究热点。对微生物脂肪酶的种类、结构、催化机理、固定化和在食品工业中的应用进行了概述,并对其未来的发展进行了展望。

西岭雪山滑雪记

周末，我和妈妈、妈妈的同事及一些小伙伴来到西岭雪山滑雪。

小学生演讲指导研究

小学生是学习文化知识、发展智能的黄金时期,对学生进行各种技能的培养能够让其成长地更快。在实际教学中我们会发现,许多学生在与人交流中语言表达总是不够好,说话表达不清,语言含糊,这对于其在今后的学习和工作中都会受到影响,现在社会发展不仅仅需要高学历的人才,也需要具有高素质、高情商的人才,能够把自己的思想都表达出来才能够让别人理解自己的心,因此,对小学生进行演讲技巧的指导就尤为重要。

四川省夏季暴雨典型环流形势分析

为进一步研究四川地区暴雨的特点,选取四川省126个气象站从2001~2019年共19年6~8月站点降水资料以及FNL一日四时再分析资料,网格距1˚ &#215;1˚,通过合成分析等方法,对四川省典型暴雨的高低空环流形势进行了详细研究,结果表明:1) 6月暴雨中心出现在遂宁,南亚高压移上高原,川东位于500 hPa槽前,低空存在切变线和气旋式环流,水汽来自南海。2) 7月暴雨中心出现在万源,南亚高压东伸至四川,川东位于500 hPa槽前,四川位于副高边缘西侧,低空水汽来自孟加拉湾和南海。3) 8月暴雨中心出现在青川,南亚高压西撤,川东位于500 hPa槽前,副高继续西伸至四川,低空水汽来自孟加拉湾和南海。