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题名壳聚糖-氢化咖啡酸接枝共聚物的制备及其应用
被引量:3
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作者
张宇
陈泽世
王浩
黎顺洋
陈上岑
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机构
安徽农业大学轻纺工程与艺术学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2021年第8期233-237,共5页
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基金
安徽省重点研发计划项目(201904f06020013)
安徽省大学生创新训练项目(201910364136)。
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文摘
采用壳聚糖(CS)与二氢咖啡酸(HCA)在EDC交联剂催化下反应生成壳聚糖-氢化咖啡酸(CS-HCA)共聚物。通过红外光谱和自由氨基含量测试分析,结果显示,在CS改性过程中,其自由氨基含量大幅降低,与HCA的羧基发生接枝共聚反应。以蒸馏水为对照组,CS溶液以及CS-HCA共聚物溶液分别涂膜樱桃番茄后贮藏13 d,对比测定果实的失重率、腐烂率、可滴定酸含量以及Vc含量。结果表明:相对于对照组和CS涂膜,CS-HCA共聚物涂膜处理能够更有效地抑制樱桃番茄质量损失和腐烂速度,减缓可滴定酸和Vc含量的下降,对樱桃番茄具有更佳的保鲜效果。
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关键词
壳聚糖
二氢咖啡酸
酰胺化反应
樱桃番茄
保鲜
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Keywords
chitosan
dihydrocaffeic acid
amidation
cherry tomatoes
preservation
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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