响应面法优化集安板栗调味酱配方

以集安板栗为主要原料,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化集安板栗调味酱的配方,并建立回归模型。结果表明:集安板栗调味酱的最佳配方为红糖添加量19.5%,柠檬酸添加量1.1%,黄原胶添加量0.05%。制得的集安板栗调味酱流动性好,酸甜适口,具有浓郁的板栗和山药香味。

集安板栗乳的研制

以集安板栗为主要原料,以0.20% VC,0.10%柠檬酸和0.025% EDTA为护色剂,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定集安板栗乳的最佳配方。结果表明,板栗添加量30%,白砂糖添加量10%,乳化剂添加量0.35%,增稠剂添加量0.30%,产品呈淡黄色,板栗香味浓郁、甜度适口、口感细腻、组织状态均匀一致、稳定性较好。