壳聚糖复合涂膜对冷藏虾蛄保鲜效果的影响

以虾蛄为研究对象,选用壳聚糖、维生素C、玉米淀粉为复合涂膜材料,以壳聚糖单一涂膜和空白作为对照,以感官、菌落总数(TVC)、pH值、挥发性盐基氮含量(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)等为指标,研究复合涂膜对冷藏虾蛄品质的影响。结果表明:壳聚糖—维生素C—玉米淀粉复合涂膜有效延缓了虾蛄样品的菌落总数、pH值、TVB-N值、TBA值的上升,且效果优于空白组和壳聚糖单一涂膜组;与空白组相比,壳聚糖—维生素C—玉米淀粉复合涂膜可延长冷藏虾蛄货架期2~3d。

壳聚糖-植酸复合膜性能分析及其对鲈鱼片保鲜效果研究

以壳聚糖为成膜剂,植酸为抗氧化剂制备安全可降解复合膜。以复合膜厚度、水溶性、不透明度、水蒸气透过系数、机械强度为指标,确定植酸添加量并分析复合膜的DPPH自由基清除能力。以4℃储藏的鲈鱼片为研究对象,探讨该复合膜对其保鲜效果。结果表明:当植酸添加量为0.06 g/100 mL时,复合膜的成膜效果最好,其对DPPH自由基的清除率可达94%,该复合膜可以降低鲈鱼片pH、TVB-N值、汁液流失率的上升速度,能有效保持鲈鱼片的品质,延长保鲜时间。

壳聚糖复合涂膜对青虾盐煮后食用品质的影响

以青虾为研究对象,通过菌落总数、TBA、POV以及ATP及其关联产物的测定,从微生物、脂肪降解以及鲜度的角度,探究壳聚糖复合涂膜对冷藏青虾经盐煮后的食用品质影响。结果表明,相比空白组,壳聚糖复合涂膜显著抑制了微生物等一系列生理生化反应,进一步维持青虾虾肉的脂肪氧化和鲜度等性质的稳定性,从而达到了良好的保鲜效果以及维持最佳的食用品质。文章是壳聚糖复合涂膜对水产品货架期影响研究的有效补充和延伸,为涂膜保鲜技术在虾类等水产品中的应用提供了参考。

壳聚糖复合涂膜对青虾煮制后食用品质的影响

以青虾为研究对象,探究壳聚糖复合涂膜对冷藏青虾煮制熟化后感官品质、质构特性及风味品质的影响。将未涂膜、涂膜样品冷藏一定时间后煮制熟化,以煮制熟青虾的感官、硬度、弹性、咀嚼性及风味变化为监测指标,以未涂膜样品为空白对照,研究壳聚糖单独涂膜(壳聚糖组)和壳聚糖、ε-聚赖氨酸、卡拉胶复合涂膜(复合组)对青虾煮制后品质的影响。结果表明:涂膜处理鲜青虾能延缓其煮制后感官品质下降速度,且复合组对维持样品的色泽、气味、组织质地具有显著效果(p<0.05);涂膜组硬度、弹性、咀嚼性也显著优于对照组(p<0.05),第8天时复合组与空白组虾肉的硬度分别为7.51和1.21,弹性分别为1.72和0.98,咀嚼性分别为8.75和1.66,表明复合涂膜有效延缓煮制后虾肉质构特性的下降;电子鼻检测结果显示,复合涂膜对保持青虾煮制后原有风味同样具有效果。因此,壳聚糖复合涂膜可有效保持冷藏青虾煮制熟化后感官、质构和风味品质。

壳聚糖复合涂膜对冷藏青虾盐煮熟制品质的影响

以青虾为研究对象,探究壳聚糖复合涂膜冷藏青虾经盐煮加工熟制后肌肉蛋白生化特性和组织结构的变化情况。通过测定蛋白质的持水性、盐溶性、巯基含量、SDS-PAGE及微观结构等指标,从蛋白质变性和降解的角度探究壳聚糖复合涂膜对青虾食用品质的影响。结果表明,与空白组相比,壳聚糖复合涂膜可以有效抑制盐煮熟制青虾的蛋白质变性,维持肌肉组织的完整。试验说明壳聚糖复合涂膜有效保持冷藏青虾熟制后的食用品质,为虾类产品的深加工提供理论支持。

冷藏中国对虾优势腐败菌的分离鉴定及致腐能力分析

为研究中国对虾在4℃的优势腐败菌及其致腐能力,通过培养基法筛选获得单一菌株,对冷藏中国对虾的优势腐败菌以16S rDNA技术结合细菌生理生化试验鉴定中国对虾的优势腐败菌。将各腐败菌接种于无菌中国对虾中,分析中国对虾的TVB-N、pH、菌落总数等指标,对各菌株进行致腐能力的测定。结果表明,分离的4株中国对虾腐败菌,分别为荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)、威斯康星米勒菌(Moellerella wisconsensis)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)和腐败希瓦菌(Shewanella putrefaciens);致腐能力由高至低依次为荧光假单胞菌>腐败希瓦菌>威斯康星米勒菌>地衣芽孢杆菌;确定在4℃冷藏下荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)是中国对虾的优势腐败菌。