荞麦乳酸菌发酵工艺优化及挥发性物质分析

为了提高荞麦利用率,以甜荞麦粉为原料,通过单因素实验和响应面实验对荞麦发酵工艺进行优化,并采用气质联用技术对发酵前后的挥发性物质进行分析。结果表明,最佳发酵条件为发酵时间36 h、发酵温度42℃、菌种接种量3%、植物乳杆菌HH-LP56和嗜热链球菌HH-ST08菌种体积比1∶1,在此条件下荞麦发酵液总黄酮含量为(44.603±0.219)mg/100 g,发酵液呈淡黄色,具有特殊的粮食香味。发酵后荞麦发酵液的挥发性物质中酯类、醇类、烷类、酸类含量升高,烯类和酮类含量下降。说明乳酸菌发酵不仅可以提高荞麦利用率,还可以丰富荞麦的风味,为荞麦食品的研究提供了参考。

喷雾干燥复合杂粮麦粉最佳配比工艺研究

以荞麦、燕麦、大麦、藜麦为主要原料进行不同比例配比,设置24组混合样品,利用喷雾干燥法制备麦粉,通过感官评定确定复合杂粮麦粉最佳配比,再测定保水力、膨胀率与溶解度、透光率与凝沉性等理化指标。结果表明:荞麦、燕麦、大麦和藜麦配比为3∶2∶4∶1时复合杂粮麦粉感官评分最优,呈现均匀一致的麦粉混合颜色;保水力为1.94 g/g、膨胀率为9.64 m L/g、溶解度为0.88 g/g、透光率为79.1%、静置24 h后凝沉性为10.2%。

微波消解-电感耦合等离子体原子发射光谱测定5种食用菌中微量元素

采用HNO3＋H2O2（体积比3∶2）为消化剂,建立了微波消解-电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-AES）测定白玉菇、香菇、双孢蘑菇、金针菇和糙皮侧耳5种食用菌中砷、汞、镉、铅、锡、钴、钼、硒、镁、钙、钾、磷、铁、锌、钠、锰、铜、铝、钡和钛20种元素的含量。结果表明：各元素的平均回收率在95.58%~105.65%之间,相对标准偏差（RSD）在0.84%~4.13%范围,检出限为0.015~10.20μg/L。该方法简便、快速、准确,适用于食用菌中上述20种元素的同时测定。

微波消解-等离子体发射光谱法测定蒙药敖西根-18和哈日-嘎布日-10中的多种元素含量

采用HNO3∶H2O2(体积比2∶3)为溶样试剂,以微波消解和电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)联用,同时测定了蒙药敖西根-18和哈日-嘎布日-10中的铝、钛、汞、铜、铅、锌、镉、砷、钡、铁、磷、锡和钙元素的含量。结果表明,在最佳实验条件下,在0.3 g蒙药中各元素的回收率为97.5%～104.2%,RSD<2.1%,检出限介于0.015～10.2μg/L,该方法简便、迅速、准确度和精密度高,适用于蒙成药中这13种元素的同时测定。

黑曲霉固体发酵DDGS降解黄曲霉毒素初探

研究考察了不同发酵条件对玉米干酒糟及其可溶物(DDGS)黄曲霉毒素的生物降解效果。结果表明,在最优发酵条件下,发酵后DDGS黄曲霉毒素B1(AFB1)含量为1.84μg/kg,比发酵前AFB1 8.12μg/kg降解了77.34%,其固体发酵的优化工艺条件为菌液添加量6%、发酵温度30℃、发酵时间为60 h,由此,取得了较好的降解效果。

以牛骨蛋白质水解液为原料制备肉味香精的工艺研究

以牛骨蛋白质水解液为原料,通过Maillard反应的对比实验,得出牛骨蛋白水解液可用于制备适合于肉制品的猪肉香精;采用正交实验法确定了氨基酸、麦芽糖、葡萄糖、牛骨蛋白水解液的配比为3∶8∶1.4∶30;并通过实验得出最佳反应工艺条件为:温度110℃、pH约为5左右、时间为2h。

ICP-AES测定膨化食品中Al和重金属元素的含量

采用HNO3-H2O2(5∶3,体积比)为溶样试剂,以微波消解和电感耦合等离子体原子发射光谱法联用,同时测定5种膨化食品薯片、虾条、小馒头、爆米花和雪饼中汞、铅、镉、砷和铝5种有害金属元素的含量。结果表明,在最佳实验条件下,0.5 g膨化食品中各元素的加标回收率在在99.00%~106.36%之间,RSD分别在1.74%~3.57%,检出限介于0.017μg/L^0.257μg/L。

牛骨酶解工艺及其酶解液中游离氨基酸的分析研究

本实验以牛骨为原料,以水解度为牛骨蛋白酶解液酶解程度的指标,确定了木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶双酶分步水解牛骨的工艺条件:将粉碎粒度为10mm 20mm的牛骨碎片,在2kg/cm2的高压蒸汽压下蒸煮3h,降温至50℃,后调节pH6.5,后加入木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶双酶分步水解,通过正交试验确定了木瓜蛋白酶酶解工艺:酶解温度为50℃,pH为6.5,酶解时间为3h,E/S为4000U/g;碱性蛋白酶酶解工艺:酶解温度为65℃,pH为8.5,酶解时间为3h,E/S为7000U/g。并对酶解液前后的氨基酸种类和含量进行了比较,酶解后较酶解前多了苯丙氨酸和色氨酸,各氨基酸含量较酶解前明显增加,为牛骨蛋白水解液制备肉味香精提供了依据。

毛细管胶束电动色谱分离测定大米中水胺硫磷和灭多威的残留量

用毛细管胶束电动色谱成功地分离了2种农药:水胺硫磷和灭多威。研究了电泳缓冲液的pH、浓度及表面活性剂浓度等影响因素,在选定的最佳分离条件:pH7.0,20mmol/L硼砂缓冲溶液+70mmol/LSDS+20%甲醇,20kV分析电压,检测波长214nm下,二组份在12min内得到基线分离。检测限分别为:水胺硫磷1.2μg/mL和灭多威0.9μg/mL。同时用该方法对通辽地区的大米样品进行了抽检,抽检结果表明:开鲁县大米样品中水胺硫磷和灭多威的残留量最高;科左后旗的大米样品中未检测到水胺硫磷和灭多威这两种农药。

牛骨肉味香精抗氧化性的研究

以牛骨肉味香精为研究对象,以Trolox和VC为对照,探讨了牛骨肉味香精的抗氧性及影响抗氧化性的因素。结果显示:牛骨肉味香精在ABTS体系、Fenton体系、DPPH体系和NBT体系中均具有抗氧化性,牛骨肉味香精在ABTS体系中抗氧化能力受pH、时间和温度的影响。同时在pH=5、2 h、100℃下牛骨肉味香精在ABTS体系中的抗氧化能力最强。

浅谈食品科学与工程专业的教学改革

培养食品专业大学生创新能力、技术能力和解决生产中遇到实际问题的能力是食品科学与工程专业教学改革的主要目标,因此提高大学食品专业学生这些能力,大学食品教学必须进行改革。本文基于就业能力为导向,提出从强化食品教学师资队伍、从食品专业课程内容的优化、实验教学内容的调整、实践性教学的探索等方面进行相应的改革与实践,以期达到增强学生就业竞争力的目的。

微波消解-等离子体原子发射光谱法测定5种清热类蒙药中重金属元素含量

以HNO3:H202(体积比5:1)为消化液,用微波消解对样品进行消化,采用电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)测定5种清热解毒类蒙药中汞、铅、镉、砷、锡和铬6种重金属元素的含量.在0.5g蒙药中各元素的加标回收率在98.00%~109.77%之间,RSD在0.96%~3.47%之间,检出限介于6.33μg/L^23.27μg/L.该方法迅速、简便、准确,适用于蒙成药中这6种重金属元素含量的同时测定.

微波消解-等离子体原子发射光谱法测定8种粮食中7种金属元素含量

采用浓硝酸-双氧水(5:1,V/V)为溶样试剂,以微波消解和电感耦合等离子体原子发射光谱法联用,同时测定8种粮食中的汞、铅、镉、砷、铜、锡和铝7种金属元素的含量。结果表明,在最佳实验条件下,0.5g粮食中各元素的加标回收率在96.85%～107.16%之间,RSD在0.96%～3.64%之间,检出限介于2.04～14.09μg/L。该方法简便、迅速、准确度和精密度高,适用于粮食中这7种金属元素含量的同时测定。

10%吡虫啉·噻嗪酮乳油的高效液相色谱分析

建立了在同一色谱条件下测定混剂中吡虫啉和噻嗪酮含量的方法。采用150mm×4.6mm(i.d.)XDB-C18柱分离,以甲醇-乙腈-水(体积比60∶10∶30)为流动相,在250nm检测波长下,以保留时间定性确证,峰面积外标法进行定量分析。结果表明:吡虫啉和噻嗪酮的线性相关系数分别为0.997和0.994;变异系数分别为1.24%和3.06%;平均回收率分别为98.45%和97.52%。

高效液相色谱法测定蔬菜中四种农药的残留量

利用高效液相色谱同时测定了蔬菜中痕量灭多威、水胺硫磷、2,4滴-和噻嗪酮的残留量。采用超声波辅助提取样品,提取液在XDB-C18柱上分离,以70%甲醇+30%水为流动相,以保留时间定性确证,峰面积外标法进行定量。结果表明,4种农药的浓度与其峰面积在50～350μg/L的范围内呈良好的线性关系,检出限为0.0028～0.02μg/g,样品的加标平均回收率为96.33%～105.24%,相对标准偏差2.13%～4.82%。此方法简便、快速、灵敏,适用于蔬菜中农药的多残留分析。

通辽地区大米农药残留量调查

目的了解通辽地区大米中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留状况。方法于2005年11月-2006年4月随机选取通辽市六个旗、县、区的水稻种植区,对市售大米样品抽样,采用毛细管胶束电动色谱法检测大米中水胺硫磷和灭多威。结果除科左后旗外,其余地区的大米中均检出了农药,水胺硫磷残留量范围在0.0928-0.1465mg/kg,灭多威残留量范围在0.1102-0.2757mg/kg,水胺硫磷超标率为33.3%,灭多威超标率为66.7%。结论通辽市部分地区大米中水胺硫磷和灭多威含量超标,应加强农药使用监督管理。

MECC分离并测定高粱及玉米中7种农药类环境激素

用毛细管胶束电动色谱成功分离并测定了高粱和玉米中7种农药类环境激素(多菌灵、西玛津、莠去津、毒死蜱、溴氰菊酯、乙草胺和氯氰菊酯)的残留量。研究了电泳缓冲液及表面活性剂等因素的影响,在最佳分离条件(pH 9.0、20 mmol/L磷酸氢二钠+50 mmol/L SDS+5%乙腈为缓冲溶液,分离电压20 kV,检测波长222 nm,实验温度25℃,压力法进样,30 mbar×10 s)下,7种农药在28 min内得到基线分离,质量浓度与其峰面积在5.0～150μg.L-1范围内呈良好线性,检出限为0.6～3.0μg/L,回收率为97%～108%,相对标准偏差为2.2%～4.7%。该方法具有操作简单、快速方便及自动化程度高、重现性好等优点。

RP-SPE-HPLC分析蔬菜中灭多威、2，4-D和噻嗪酮的残留量

建立了反相固相萃取(RP-SPE)配合高效液相色谱(HPLC)测定蔬菜中灭多威、2,4-D和噻嗪酮3种农药残留量的方法。采用超声波辅助提取样品,提取液经固相萃取柱富集后,在XDB-C18柱上分离,以甲醇:水:磷酸(V:V:V)=70:30:0.1的混合液为流动相.流速为0.8 ml/min,用紫外检测器在波长240 nm下,测定了灭多威、2.4-d和噻嗪酮在芹菜和韭菜中的残留量。以保留时间定性确证,峰面积外标法进行定量。结果表明:3种农药的浓度与其峰面积在30～360μg/L的范围内呈良好的线性关系,检出限为0.003～0.06μg/g,样品的加标平均回收率为96.52%～102.91%,相对标准偏差1.82%～3.58%。此方法简便、快速、灵敏,适用于蔬菜中这3种农药的同时分析。

通辽地区市售稻米农药残留分析

于2005年11月随机选取通辽市六个旗、县、区的水稻种植区,对市售当地产稻米样品抽样,采用毛细管胶束电动色谱法检测稻米中水胺硫磷和灭多威农药.结果表明,除科左后旗外,其余地区的稻米中均检出了农药,水胺硫磷残留量范围在0.0928～0.1465mg/kg,灭多威残留量范围在0.1102～0.2757 mg/kg,水胺硫磷超标率为33.3%,灭多威超标率为66.7%.说明通辽市部分地区稻米中水胺硫磷和灭多威农药含量超标,应加强农药使用监督管理.

基于矿质元素指纹的荞麦产地溯源研究

采用微波消解―电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定了8个产区荞麦中钠、镁、钾、钙、钒、铬、锰、铁、钴、镍、铜、锌、硒、锶、铷、铯、钡、砷、镉和铅20种元素的含量,并采用相关性分析、显著性分析和主成分分析筛选出影响荞麦产地的主要矿质元素。用聚类分析和判别分析对不同产地荞麦进行分类。结果表明,除钒和铯之外,其余元素在不同产地均存在显著性差异;不同产地荞麦均有其特有的矿质元素指纹信息;逐步判别分析筛选出铷、锶、钴、钡和铬5种元素,经交叉验证检验和回代检验验证荞麦产地的正确判别率分别是93.3%和98.3%。因此,矿质元素指纹结合化学计量学方法能够实现不同产地荞麦的鉴别,为研究荞麦产地溯源提供了技术支撑。