醋粉产品微生物抑制效果研究

苯乳酸、甲酸、乙酸、丙酸等是微生物发酵过程中产生的有机酸的主要成分,这些有机酸可以通过降低微生物生长环境体系的pH抑制病原菌生长繁殖,并由此发挥生物防腐作用。在食品行业,由微生物发酵代谢产生的次级代谢产物具有提高食品口感、增强营养、延长保质期等优点,因此将食品发酵产生的次级代谢产物提取制备后用于食品相关的生物防腐,能够有效提高食品的安全性以及消费者的消费信心。