杂色鲍(H.diversicolor Reeve)肌肉营养成分分析与品质评价

采用国标法检测潮州地区养殖杂色鲍(H.diversicolor Reeve)肌肉的营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成及部分矿物元素含量。结果表明,杂色鲍肌肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、水分和总糖的含量分别为14.95,0.50,0.98,81.65,1.40 g/100 g;其肌肉中共检测出16种氨基酸,氨基酸总量为(12.7±0.1) g/100 g,7种必需氨基酸含量总和占29.45%,5种鲜味氨基酸含量总和占56.02%;氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)显示,杂色鲍肌肉的第一限制氨基酸为蛋氨酸与半胱氨酸;多不饱和脂肪酸含量丰富,占总脂肪酸含量41.65%,其中DHA+EPA含量占总量的6.03%;检测杂色鲍肌肉中钙、铁、锌元素发现,钙元素含量最高,锌元素最低。杂色鲍肌肉高蛋白、低脂肪、营养价值高且味道鲜美,是一种优质的海洋蛋白资源。

人工驯养与野生蛤蚧药材的氨基酸含量分析

目的通过分析人工驯养和野生蛤蚧药材的17种常见氨基酸含量,为蛤蚧药材的人工驯养及开发利用提供理论依据。方法从氨基酸总含量、药用氨基酸和人体必需氨基酸含量进行比较,评价两种不同来源蛤蚧药材的药用价值及质量。结果蛤蚧药材具有较高的药用价值。人工驯养和野生蛤蚧的各种氨基酸含量差异不大。在17种氨基酸中,谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸含量较高,其中,谷氨酸的含量最高,占总量9%以上;野生蛤蚧药用氨基酸(41.58%)和人体必需氨基酸(21.58%)含量略高于人工养殖(分别为36.70%和17.26%)。结论在一定人工养殖条件下生产的蛤蚧药材药用价值跟野生蛤蚧药材基本一致。