影响酱油种曲质量的因素及其控制

文中报告了影响酱油生产菌株沪酿3.042米曲霉产酶活性的因素。培养基成分、环境温湿度对其影响较大,在生产中通过控制以上因素,可提高沪酿3.042米曲霉的产酶活性。

酿造酱油中原料配比对种曲质量与成品质量的影响

本文探讨了在酿造酱油中 ,原料不同配比的选择 ,通过对比试验 。