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题名高压二氧化碳对鲜榨梨汁杀菌效果及动力学研究
被引量:4
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作者
廖红梅
丁占生
钟葵
龙飞翊
廖小军
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机构
江南大学食品学院
中国农业科学院农产品加工研究所
浏阳市质量监督检验及计量检定所
国家果蔬加工工程技术研究中心
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第24期83-87,共5页
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基金
国家自然科学基金项目(31101360)
中央高校基本科研业务费专项资金资助(JUSRP21125)
江苏高校优势学科建设工程资助项目
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文摘
本文研究了高压二氧化碳(HPCD)对梨汁中细菌菌落总数的影响,并分析其杀菌动力学。结果表明:随着温度、压强升高以及处理时间延长,梨汁中细菌菌落总数显著降低(p<0.05);在相同温度和处理时间条件下,HPCD处理显著高于热处理的杀菌效果,处理温度对HPCD杀菌具有协同效应;当HPCD处理条件为30MPa、40℃、60min时,灭菌效果最佳,梨汁中细菌菌落总数的残存率降低了2.66个对数;Weibull模型能较好地拟合HPCD处理后梨汁中细菌菌落总数的失活曲线,模型动力学参数比例因子a和形状因子b随压力增加和温度升高呈现逐渐变小的规律性变化。
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关键词
高压二氧化碳
梨汁
杀菌
动力学分析
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Keywords
high pressure carbon dioxide
pear juice
inactivation
kinetic analysis
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名色谱技术在食品安全方面的应用
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作者
龙飞翊
赵娴
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机构
浏阳市质量监督检验及计量检定所
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出处
《价值工程》
2013年第6期310-311,共2页
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文摘
频繁曝光的食品安全问题,与人们的生活息息相关,越来越引起人们的高度重视,特别是最近几年,奶粉事件、瘦肉精事件、苏丹红事件以及最近的塑化剂等问题,越来越多的食品安全问题呈现眼前,食品安全直接影响人的生命健康,企业要想赢得消费者的信任,就得提高食品安全。在食品安全监控过程中,技术成熟、灵敏度高、使用快捷方便的色谱技术,被越来越广泛的应用。本文通过对色谱技术基本原理、特点的论述,阐述了色谱技术在食品安全检测中的应用及发展前景。
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关键词
色谱技术
食品安全
检测
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Keywords
chromatography technology
food safety
detection
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分类号
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学]
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