绿豆在食品工业中应用的研究进展

文章叙述了绿豆在糕点、饮料行业中的应用,对其加工研究进展和功能成分的提取和新功能的开发做了介绍,并对其深加工提出了前景展望。

1-甲基环丙烯对果蔬贮藏特性的影响

综述了1-甲基环丙烯(1-MCP)对果蔬贮藏特性的影响。1-MCP是一种稳定、高效、无毒的乙烯作用抑制剂,1-MCP处理可保持果实贮藏期的硬度,减缓果实可滴定酸含量的损失和VC含量的降低,延缓果实色泽的转化。1-MCP处理能够抑制果实的呼吸强度、乙烯生成量,以及成熟衰老相关酶的活性,从而延缓果实的后熟衰老。1-MCP作用效果受处理温度、果实种类等多种因素的影响,有必要对1-MCP在果实上的应用进行更加系统、深入的研究。

响应面法优化青稞β-葡聚糖提取条件的研究

在青稞β-葡聚糖的提取体系中,利用响应面法对在单因素实验基础上选取的乙醇回流时间、水提时间、水提温度、醇析体积比四个主要因素,以青稞β-葡聚糖得率为响应值,利用Box-Behnken中心组合实验和设计相应面分析法对其工艺进行了优化。青稞β-葡聚糖最优提取条件为乙醇回流时间3h,水提时间2.5h,水提温度85℃,醇析体积5倍于提取液。此工艺条件下提取青稞β-葡聚糖得率为7.75%,回归模型的预测值7.81%。

硫处理在果蔬保藏加工中的利与弊

综述了硫处理技术在果蔬贮藏与加工过程中的作用与优势,讨论了硫处理技术存在的问题。

纤维素水解方法的研究

纤维素是葡萄糖聚合物,在自然界中储量极其丰富,在纤维素酶的催化条件下可分解产生二糖或葡萄糖,鉴于纤维素水解发酵生产乙醇对解决能源危机有很大帮助,通过讨论常用的纤维素水解方法以及酶解效率的测定方法,旨在提高纤维素酶解效率。