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低β-葡聚糖青稞麦芽制备工艺的研究
被引量:
2
1
作者
张乃斌
王嵩
+1 位作者
龚古迪
周广田
《酿酒科技》
北大核心
2013年第6期70-72,共3页
β-葡聚糖具有良好的保健功效,用于青稞酿造啤酒时,其含量过高会严重影响啤酒的易滤性及成品啤酒的非生物稳定性。通过正交实验研究青稞发芽温度、发芽时间、赤霉素(GA3)添加量以及焙焦温度对青稞麦芽中β-葡聚糖含量的影响。确定最佳...
β-葡聚糖具有良好的保健功效,用于青稞酿造啤酒时,其含量过高会严重影响啤酒的易滤性及成品啤酒的非生物稳定性。通过正交实验研究青稞发芽温度、发芽时间、赤霉素(GA3)添加量以及焙焦温度对青稞麦芽中β-葡聚糖含量的影响。确定最佳青稞制麦工艺为:发芽温度16℃、发芽时间96 h,GA3添加量0.1 mg/L,焙焦温度84℃。
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关键词
正交实验
青稞制麦
青稞麦芽
Β-葡聚糖
下载PDF
职称材料
题名
低β-葡聚糖青稞麦芽制备工艺的研究
被引量:
2
1
作者
张乃斌
王嵩
龚古迪
周广田
机构
山东轻工业学院食品与生物工程学院
出处
《酿酒科技》
北大核心
2013年第6期70-72,共3页
文摘
β-葡聚糖具有良好的保健功效,用于青稞酿造啤酒时,其含量过高会严重影响啤酒的易滤性及成品啤酒的非生物稳定性。通过正交实验研究青稞发芽温度、发芽时间、赤霉素(GA3)添加量以及焙焦温度对青稞麦芽中β-葡聚糖含量的影响。确定最佳青稞制麦工艺为:发芽温度16℃、发芽时间96 h,GA3添加量0.1 mg/L,焙焦温度84℃。
关键词
正交实验
青稞制麦
青稞麦芽
Β-葡聚糖
Keywords
orthogonal experiment
hulless barley malting
hulless barley malt
β-glucan
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
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被引量
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1
低β-葡聚糖青稞麦芽制备工艺的研究
张乃斌
王嵩
龚古迪
周广田
《酿酒科技》
北大核心
2013
2
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