植物油中氯丙醇酯和缩水甘油酯测试方法分析及其在各类植物油中的含量研究

缩水甘油酯(简称GE或GEs)和氯丙醇酯是植物油加工过程中产生的化学污染物。2006年,世界卫生组织(WHO)规定青年和成人(≥12岁)摄入3-氯丙二醇(3-MCPD)的每日最大耐受量(PMTDI)为2ug/kg.bw;2012年,联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂联合专家委员会(JECFA)规定3-MCPD的PMTDI为2ug/kg.bw;2016年,欧盟食品安全局(EFSA)的最新保守数据估计,婴幼儿和其他儿童(<12岁)摄入3-MCPD的PMTDI为0.8ug/kg.bw;2020年9月23日,欧盟委员会发布法规(EU)2020/1322,规定了缩水甘油脂肪酸酯(GEs)在鱼油、海洋生物油和幼儿配方食品中的最高限量,及3-氯丙二醇(3-MCPD)在椰子油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、鱼油、婴幼儿配方食品等食品类别中的最高限量。

食品中氨基酸测试的发展

本文介绍了食品氨基酸的水解方法,包括酸性水解,碱性水解,微波水解。不同的氨基酸适用不同的水解方式。同时还介绍了目前氨基酸分析手段,茚三酮衍生分光光度法,柱后衍生阳离子交换色谱法,柱前衍生反相高效液相色谱法,高效阴换-积分脉冲安培检测法,并且对各个方法的优缺点进行了比较。对目前的氨基酸分析法做一综述。