低酸食品罐头理论杀菌规程的研究

为正确制定低酸食品罐头杀菌规程,根据美国FDA要求,必须采用腐败微生物芽孢耐热性测试、热传导测试及实罐接种杀菌试验,才能科学地决定杀菌规程。本文对10种低酸食品罐头进行了研究,得到一系列有关参数,为科学地合理地制定杀菌规程提供了必要的依据。

甜玉米罐头食品杀菌规程的研究

甜玉米罐头的PH大于4.6,水分活性大于0.85,属于低酸食品罐头,对美国、加拿大等国出口的产品,按美国FDA的要求,必须阐明其杀菌规程的来源并要正确地填书FDA规定的登记表格,而这些工作必须由专门研究机构的专业人员来确定。为此,我们用微生物法求出Dr、Z、TDT值,用传热法求出f_h、j值,从而得出甜玉米罐头的基础理论杀菌规程(时间及温度)。并为设计实罐接种杀菌试验提供了有力依据。

乳化及微生物情况对蛋黄酱质量的影响

蛋黄酱(Mayonnaise)是半流体状态的调味品,是用全蛋或蛋黄与油混合后,通过机械均质(并加入食醋及其它香辛料),使油滴细微化而分散在水中。它不仅可以调配成各种西方风味的色拉冷菜,并可浇涂于面包、三明治、油炸食品及生菜等食品上。在欧、美、日本等国蛋黄酱早已普遍使用。本所在1985年已研制成功蛋黄酱。

软包装食品灭菌保鲜技术关键—热力杀菌工艺规程的探讨

为提供安全卫生的软包装食品,进行"热力杀菌"(process),根据美国FDA对"低酸食品"(low acid food)杀菌原理的要求在蒸煮袋(RPF)或半硬性盒(simi-rigid)中的低酸食品进行热力杀菌,使其达到"商业无菌"(commercial)的要求,足以使该食品在常温条件下储运、销售及食用,满足安全卫生的目的,同时也探讨了热力杀菌、热力杀菌临界因子、F0值与食品商业无菌及食品安全卫生之间的相关性。

蘑菇罐头实罐接种杀菌试验

前言我们采用安瓿热处理法测得 P·A·3679耐热性芽孢在蘑菇基质中的耐热性参数:Dr=1.9、Z=9.8,121℃时的 TDT=18;并在生产现场测得蘑菇罐头杀菌时的传热曲线呈简单加热曲线。

花粉的破壁及其应用

前言 花粉是植物的雄性生殖细胞,内含丰富的营养成份,其中含有蛋白质,且一半以上以游离氨基酸的形式存在,很易为人体吸收;花粉尚含多种糖类、脂肪,多种微量元素和维生素等营养成份。