提高方便米生产质量的研究

阐述了方便米的生产工艺，并通过实验室和工厂试验，研究了形响方便米复水性、糊化度、口感、风味及耐贮性的因素，认为对于现有的生产厂家而言，提高方便米生产质量最为经济有效的手段是控制工艺条件和选择使用适当的添加剂。

米糠水溶性提取物中γ-谷维醇的富集和米糠保健饮料工艺研究

本文主要以稳定米糠为原料，研究米糠饮料生产工艺，并重点研究提取物中γ-谷维醇的富集。通过对不同工艺条件的研究以及添加各种酶制剂和乳化剂的单因素分析，确定最佳添加物并对酶水解工艺作正交试验以确定最佳条件。最后，优化组合各条件，得到最佳方案，使γ-谷维醇含量从原来米糠中的约0.5%提高到1.0%左右。

米糠中活性因子γ-谷维醇降血脂功能研究

通过动物实验对γ -谷维醇的降血脂功能进行研究。实验表明 ,γ -谷维醇可以明显降低高脂血症家兔血清中胆固醇 (6 9.2 % ,P <0 .0 1 )和甘油三酯含量 (70 .3% ,P <0 .0 1 ) ,使血清低密脂蛋白和高密脂蛋白的比率趋于合理。高脂饲料饲养时 ,与对照组相比 ,饲料添加 1 %γ -谷维醇组可以明显减少家兔对食物中胆固醇 (2 9.5 % ,P<0 .0 5 )的吸收 ,降低血清甘油三酯含量 (70 .0 % ,P <0 .0 5 ) ,减缓家兔高脂血症的形成。而且降血脂的效果与γ -谷维醇剂量具有相关性。所以说γ -谷维醇是米糠、米糠油中的降血脂活性因子 。

米糠中γ-谷维醇抗脂质氧化作用

利用脂质体体外氧化试验 ,对γ -谷维醇及其水解物的抗氧化性进行了研究。通过实验 ,测定了γ -谷维醇的最低有效抗氧化浓度。对其水解产物的抗氧化研究表明 ,其组成结构中 ,阿魏酸是起抗氧化作用的主要基团 。

γ-谷维醇清除自由基作用的研究

本文利用化学发光法,对γ-谷雏醇及其衍生物阿魏酸和混合三萜醇的清除自由基功能进行了研究。实验结果表明,γ-谷维醇具有一定的清除超氧阴离子和羟基自由基的功能。阿魏酸则具有很强的清除自由基的能力。在实验条件下,γ-谷维醇、阿魏酸、VE清除超氧阴离子IC50分别为0.778、0.530、2.47μmol/L,清除羟基自由基IC50分别为0.277、0.283、0.381μmol/L。

米糠中γ-谷维醇抗氧化功能与分子结构的关系

通过实验和理论分析 ,对γ 谷维醇和其水解产物———阿魏酸、三萜醇的抗氧化特性进行了研究 .γ 谷维醇的抗氧化及清除自由基的能力 ,主要来自于阿魏酸基团 .阿魏酸基团之所以具有抗氧化能力 ,是因为其结构中的酚羟基和共轭体系能够形成较稳定的自由基 ,并阻止自动氧化过程中自由基的链式传递 ,从而表现出抗氧化功能 .

米糠功能因子γ-谷维醇的研究

本文针对米糠中生理活性物质γ -谷维醇 ,利用TLC、反相HPLC、ESI/MS等现代分析技术 ,对其进行深入的研究。并获得了环木菠萝烯醇阿魏酸酯、2 ,4 -亚甲基环木菠萝烯醇阿魏酸酯等单一物质。通过大量实验 ,找到了进行分离、纯化、检测的有效方法。为今后对其功能特性的研究做好了前期准备工作。对米糠的综合利用和开发具有积极意义。

米糠环木菠萝醇类阿魏酸酯抗氧化能力的研究

本文通过两种实验方法 ,β -胡萝卜素褪色法和硫氰酸铁 (FTC)法 ,对环木菠萝醇类阿魏酸酯的抗氧化能力进行了研究。实验结果表明 ,环木菠萝醇类阿魏酸酯具有较强的抗氧化能力 ,尤其是抗脂质过氧化能力很强。作为抗氧化剂 ,具有纯天然、低毒副作用等优越性 ,同时具有降血脂生理功能 ,是很好的生物活性物质。实验结果对于米糠的综合开发具有一定指导意义。

米糠中γ-谷维醇测定方法的研究

对于米糖中γ -谷维醇的测定方法———HPLC法和紫外分光光度法进行了深入研究 ,并着重对紫外分光光度法回收率、样品处理、提取溶剂、提取时间、光作用等各种影响因素进行了探讨 ,该方法操作方便 ,仪器简便 ,测定成本低 。

γ-谷维醇的液质联用分析

利用反相色谱和液质联用技术与设备 ,对米糠中 γ-谷维醇进行了分离、鉴别研究。通过实验 ,检测了 γ-谷维醇的组成 ,确定了液相分离条件。实验表明 ,对于分析 γ-谷维醇 ,液质联用是一种可靠的、有效的分离、检测手段。

研究生专业实验室与研究生培养

研究生的培养是高等学校的一项重要任务。该文结合江南大学食品学院研究生培养的实际情况,对研究生专业实验室的管理体制、功能作用、设备的利用、存在的问题以及如何改进实验室的管理等进行了有益的探讨。

γ-谷维醇对小鼠生理功能的影响

通过动物实验 ,对 γ-谷维醇的抗氧化、抗肿瘤、增强免疫作用进行了研究。结果表明 ,γ-谷维醇可使小鼠血清和肝脏 MDA明显下降、脾指数明显升高、抑瘤率达 35 %。而对小鼠的体重和SOD无显著影响。说明 γ-谷维醇对动物在器官水平上具有增强免疫。

玉米黄色素提取工艺的研究(一)

郑州工程学院化学化工系,郑州

研究生专业实验室的建设与管理

本文结合江南大学食品学院研究生培养的实际情况,介绍了研究生专业实验室的建设和管理,研究生专业实验室的管理体制、功能作用和设备的利用。并对存在的问题以及如何改进实验室的管理进行了有益探讨。

玉米黄色素抗氧化特性的初步探讨

对玉米黄色素的抗氧化特性进行了初步探讨 .结果表明 ,玉米黄色素具有一定的抗氧化能力 ,在接触氧一定的时间内 。

莲子蛋白饮料的加工工艺研究

本文提出了一种利用莲子制取蛋白饮料的工艺流程，研究了各种加工因素及添加剂对莲子饮料品质的影响，并对副产品的利用作了探讨。

蔬果脆片的工业化生产及质量控制

利用目前国际上先进的真空低温油炸技术规模化生产蔬果脆片。本文研究了不同的原料及不同的工艺参数对成品质量的影响，并从中优选出生产高质量蔬果脆片的工艺条件以及工业化生产中搞好质量控制的方法。

面粉改良剂研究

将常用的面粉改良剂添加到面粉中，定量测定其对面团的流变特性及加工性能的影响，并通过加工挂面、方便面、面包，定量或定性地测定各种添加剂对产品质量的影响。实验结果表明，有些添加剂能够提高面筋的弹性和延伸性，某些添加剂混合使用，对面团的作用有叠加效果。

心愿

尊敬的编辑: 您好! 我是江南大学食品学院的博士后流动站博士后,也是贵刊的忠实读者。贵刊作为全国发行介绍实验室工作的期刊,在全国各高校有较大的影响。但据我所知,关于研究生的实验教学,实验室管理方面的文章却不多。目前,具有一定综合实力的高校,都有研究生的培养任务。因而研究生实验教学改革,实验管理方面有很多问题值得研究。

肉制品加工中提高保水率的研究

本文以肌肉组织结构及其在加工过程中的变化为理论依据，经过大量实验，分析研究出提高肉制品保水率和嫩度的方法；并寻找出适用于猪肉、牛肉、鸡肉等肉制品的混合嫩化添加剂，从而使肉制品在保持原有色泽、风味的基础上，明显提高其嫩度和保水性能，出品率可提高１０％以上。