红参中新化合物──精氨酸衍生物的分离与结构鉴定

红参水提液经聚丙烯酰胺（Ｂｉｏ－ｇｅｌＰ－２）柱层析，分离得到五个茚三酮反应阳性物质。其中一个为已知化合物──精氨酸（Ⅰ）。另一个为新化合物──精氨酸双糖甙（Ⅱ），根据红外、紫外、质谱、氢谱及碳谱等光谱解析，推定为１－（精氨酸－Ｎａ基）－１－去氧－４－Ｏ－（α－Ｄ－吡喃葡萄糖基）－Ｄ－果糖。并用半合成法进一步确证其结构。化合物Ⅲ，Ⅳ和Ｖ的结构正在研究中。

红参中新化合物精氨酸苷的生成机理及生成条件的研究

红参加工过程中，鲜人参中的麦芽糖和精氨酸经加热后发生梅拉德反应而生成一种新的化合物，即精氨酸糖苷（ＡＦＧ）．反应必须在酸性（ｐＨ＜３．０）条件下进行，且水分的增加可抑制ＡＦＧ的生成量．