杀菌技术的作用机制及在食品领域中的应用

杀菌是食品加工中保障食品安全的重要环节,高效杀菌同时又能最大限度保留食品原有的营养成分和色香味的杀菌技术成为食品科学领域的研究热点。该文综述了热杀菌技术、非热物理杀菌技术及化学杀菌技术的基本原理、特点及在食品表面与包装材料、果蔬肉类保鲜等领域应用研究进展,为杀菌技术在食品工业微生物污染控制与预防中的广泛应用提供参考,旨在提高食品的安全性和市场竞争力。

植物源抑菌成分在食品工业中的应用现状

近年来,食源性致病菌引发的食品安全问题越来越受到人们的关注.化学合成类食品抑菌剂因一定的毒副作用而存在健康风险,随着人民生活品质和安全环保理念的日益增强,寻求高效、绿色、安全、环保的天然抑菌剂已成为食品领域发展的必然趋势之一.本文系统综述了几种常用于食品中食源性致病菌抑菌的植物源天然成分的现代提取方法、抑菌机理、抑菌活性及其在食品工业保鲜领域中的应用.这将为新型植物源天然抑菌剂的开发提供参考,同时为保障食品安全及相关研究提供理论支撑.

紫外线杀菌技术作用机制及其在食品微生物污染控制中的应用研究

随着经济的发展和人民生活水平的提高,人们对高品质食品的需求日益增长,为了避免传统热杀菌对食品风味、营养品质造成的破坏,各种非热杀菌技术已成为当今食品领域的研究热点。近年来,紫外线杀菌技术在食品领域中得到了广泛应用。本文介绍了紫外线杀菌技术的作用原理及影响杀菌效果的因素,并详细阐述了紫外线杀菌技术及联合技术在食品杀菌领域的应用现状,以期为紫外线杀菌技术在食品领域中进一步研发升级提供一定的理论参考。