火龙果、木瓜复合果醋生产工艺的研究

以火龙果、木瓜为原料发酵生产复合型果醋,果醋最佳生产工艺条件为:火龙果汁∶木瓜汁为2∶3;酒精发酵2天,酵母接种量10%,温度26℃,糖度14%;醋酸发酵1天,温度30℃,醋酸菌接种量10%;添加400mg/L果胶酶澄清,透光率为88.51%。