焙烤工艺对小米中维生素E含量及自由基清除活性的影响

为考察焙烤工艺对小米维生素E含量及DPPH、ABTS自由基清除率的影响,采用单因素试验、Box-Behnken中心组合试验和响应面分析的方法,探讨了焙烤温度、焙烤时间和小米水分含量的影响并优化了工艺参数。结果表明:在焙烤温度175℃、焙烤时间5 min、小米水分含量20%条件下,维生素E含量平均值为74.50μg/g,DPPH、ABTS自由基清除率平均值分别为44.58%和44.45%,与预测值吻合良好。